中国是一个历史悠久且统一的多民族国家。从夏、商、周三代时期起，中华民族的祖先们就通过无数血缘部族的不断壮大，融汇聚合，逐渐形成了一个多民族的统一体。

布依族（布依族世代相传的民族乐器）

一部中国历史，就是一部多民族共同创造的中华文明史。

各民族的祖先在漫长的岁月中自强不息，交往联系，唇齿相依，共同创造了多民族的国家。中国有56个民族，每个民族都有自身的民族文化特色。而今天我们主要聊聊其中之一的布依族，他们的饮食习惯以及待客之道会是怎样呢？

提到布依族，不得不提到贵州，布依族主要聚居在中国西南地区贵州省一带，其余散居于云南、四川、广西等省。

贵州的奇山异水滋养着世代在这里繁衍生息的少数民族。他们依山傍水而居，披金戴银而饰，能歌善舞而娱，热情好客而为，形成了内涵丰富的民族文化。

其中，饮食文化是最重要的组成部分之一。布依族绚丽多姿的饮食文化，构成了其令人陶醉的千年画卷。下面就一起来看看布依族饮食习惯都有哪些吧。

以农业为主，种植水稻的历史较为悠久。布依人以大米、玉米为主食，民间喜欢用一种木具（甑子）把米蒸成米饭。

布依族普遍喜食糯米，并常当成改善生活或调剂口味的主食。其中，糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑尤为知名，多用于祭祖或待客。

冷菜，有青苔冻肉、拌豌豆凉粉等，是布依人喜欢的食品。酸菜和酸汤几乎每餐必备，尤以妇女最喜食用。

大部分布依族都善制作咸菜、腌肉和豆豉，民间特有的腌菜盐酸驰名中外。还有血豆腐、香肠及用干、鲜笋和各种昆虫加工制作的风味菜肴。还善于调制糟辣、面辣和泡菜，以香鲜酸辣为美。

荤菜中，狗肉、狗灌肠和牛肉汤锅为上肴。（部分布依族的分支族人不食狗肉，因狗曾经救过其祖先）。布依人酷嗜狗肉，有肥羊抵不上瘦狗之说。

贵宾来家做客，杀狗款待是一种很高礼仪。他们挑狗的标准是:头黄二黑三花班，白狗肉味最平淡。烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉都驰誉一方。

贵州的布依族若遇红白喜事，喜用黄牛作菜。日常菜谱里，还有黄豆鸡、脆皮扣肉、火烧干巴……

腌熏腊肉是布依族人的特色美食，每年过年杀年猪时，家家户户都要腌制腊肉，可以说这是过年时必备的一道主菜。

杀年猪时，把切成大块的猪肉配上适量的盐，八角粉、草果粉、香春籽粉、茴香籽粉等拌匀在一起，并用力搓揉，腌上十天半月再拿出来，放在瓦房内用柏枝、柑蔗渣引燃一堆文火慢慢烘烤。

食用时用火焰把肉皮烧黄，清洗干净后直接用水煮熟，然后切成薄片蘸着（辣椒水）吃。当然也可以炒着吃，其色泽诱人且肥而不腻、香味可口。他们也通常拿这道菜来招待宾朋。

他们的肉食除了自家喂养的家禽外，还爱捕食松鼠、竹鼠和竹虫，烹调方法多为烧、煮、爆、炸、腌、冻，一般不吃生食。

布依族地区有一种茶不仅味道别具一格，名字也十分好听，叫姑娘茶。清明（中国传统祭祀、扫墓节日）前夕，姑娘上山采回茶尖嫩味，热炒后保持一定的湿度，然后把茶叶一片一片叠成圆锥体，晒干，然后再经过加工，就做成一卷一卷圆锥体的姑娘茶了。

姑娘茶不仅形状优美，而且质量精良，是茶叶中的精品。这种茶叶只赠亲朋好友。在谈恋爱或订亲时，由姑娘赠送给情人。姑娘茶，姑娘采，姑娘做，这就是姑娘茶茶名的来历。

酒在布依族日常生活中占有很重要的位置。每年秋收之后，家家户户都要酿制大量的米酒(便当酒)储存起来，以备常年饮用。

有的米酒用野生刺梨果酿制，营养丰富，味道清甜爽口，用以款待贵客。刺梨酒酿造技术，已有数百年历史。布依族喜欢以酒待客，不管游客酒量如何，只要客至，都以酒为先，名为“迎客酒”。饮酒时不用杯而用大碗，并要行令猜拳、唱歌。

布依族重礼好客，贵宾到来，必有进门酒、交杯酒、格当酒、转转酒、千杯酒和送客酒等六道酒礼。

若是敬献猪肉，是祝客人来年养大猪，收成好；

若是敬献鸡肉，鸡头奉给首客，象征吉祥如意；鸡翅奉给次客，表示腾飞；鸡腿奉给三客，意为脚踏实地。

宴席中还唱祝酒歌和宵夜歌，前者是殷殷劝酒，后者要将餐桌上的所有物品、食品都用歌声一一表达出来，彰显他们的心智和才华。

传统节日很多，但是有的节日与汉族统一，有些则是本民族独有，如“了年”（正月最后一天）、三月三（地蚕会节）、四月八（牛王节）、六月六（祭盘古）等。其中，正月初九要煮生食，正月三十吃芝麻油团耙，三月三吃苞谷花，四月八吃四色糯米饭，六月六吃水煮鸡等。当然，还有其它节日，在这里就不一一列举了。

布依族人好客、热情、大方、真诚，凡来到山寨的人，不管是亲朋故旧，还是素不相识的，一律会以酒会客，以礼相待。布依人很讲礼，不欢迎满嘴脏话、举止粗鲁的客人。

最后，我想说的是，布依族文化远不止这些，他们的吃穿住行都有着别具一格的民族文化特色，如你还想了解更多，敬请关注！