秋风起，海鲜肥。

墨鱼和鱿鱼（墨鱼和鱿鱼的区别）

这个秋天吃了太多蟹、海鱼和贝类，唯有一样落下了，那就是圆嘟嘟的墨鱼仔。

去市场买了一兜，回来烧了个汤汁浓郁，鲜香下饭的酱烧墨鱼仔

墨鱼仔是还没成年的墨鱼，个头小，长得圆呼呼的，价格也相对大墨鱼便宜些。

除了蛋白质丰富之外，还特别适合女生，多吃能养血通经。

我去买的时候还遇到小章鱼，顺手买了几颗回来一起烧，呐，就是右边那两只。

做菜之前，先给小迷糊们区分一下鱿鱼、墨鱼和章鱼的区别。

单从外表上，章鱼头圆小爪子长，有8只爪，也被称作八爪鱼。

墨鱼和鱿鱼都有10只爪爪，但墨鱼像个袋子一样，而鱿鱼是锥形，有端鳍。看下图就明白啦～

（从左至右：墨鱼-鱿鱼-章鱼）

墨鱼和章鱼烹煮之前，要先处理掉墨囊和内脏。（鱿鱼没有墨囊）

但墨鱼还需处理掉硬骨：在硬骨顶端轻轻划一刀，把里面的硬骨慢慢推上去，这样就可以去掉。

如果懒得处理，也可以叫老板帮忙处理，回家清洗干净就可以煮啦~

墨鱼仔腥气比较重，尤其是放凉之后。

我的秘诀是，煮的时候加一锅洋葱水。

洋葱煮水，不仅没有了那股辛辣劲，还有一丝清甜，用来煮肉和海鲜，去腥提鲜效果一流。

焯一焯墨鱼仔，煮一煮酱汁，翻炒均匀大火收汁，三步搞定。

挂满酱汁的墨鱼仔，嫩滑爽口，浓郁鲜美，QQ弹弹的口感着实让人欢喜。

章鱼仔也放进汤汁里一起烧，放在白饭上还有意外惊喜

除了墨鱼仔，其他海鲜、菌菇类还有蔬菜，用这个酱汁烧也是一绝。

喏~这么百搭又好吃的快手菜，你们一定要藏好了！

[食材]

墨鱼仔/八爪鱼300g蒜粒5瓣姜1小块洋葱半个

香葱2根小米辣1个花椒10颗蚝油1大勺米醋1/2大勺

番茄酱1大勺盐1/2小勺糖1小勺清水150ml水淀粉2大勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

1.墨鱼仔/八爪鱼去除内脏和硬骨

切开眼睛部分，取出吸盘和眼睛，清洗干净

2.洋葱、小米辣切丁，大葱、姜、蒜切片

3.冷水加入葱段、姜、花椒煮水，沸腾后加入墨鱼汆一下，捞出控水备用

4.取一锅加入150ml清水，水开后放入蒜瓣和洋葱丁煮15-20分钟，过滤留汤备用

洋葱水能去腥提味，如果实在犯懒，可用清水替代

5.取一个小碗，将米醋、蚝油、番茄酱、盐、糖混合

6.锅烧热倒入1小大勺植物油，爆香葱姜小米辣，倒入混合调味料翻炒，倒入洋葱汤、汆过水的墨鱼仔，翻炒均匀

7.加入水淀粉勾芡，大火收汁出锅

墨鱼仔躺在咕噜咕噜翻滚着的酱汁里，光看着就食指大动。

出锅后马上夹起一只墨鱼仔放进嘴里，鲜甜浓郁的酱汁打开了味蕾，墨鱼仔爽滑弹牙，鲜得人打颤。

酱汁不要收得太干，留下来拌饭绝对是个神器，谁吃谁知道。

上百块一只的大闸蟹能让人幸福，十几块一兜的墨鱼仔也同样让人欢欣。

你看，幸福感和金钱无关，而和人的欲望息息相关。