被冠以地名的小吃，一般都是出名到全国皆知的程度。柳州螺蛳粉就是这样一道美食，它和长沙的臭豆腐一样，都是属于重口味小吃，他们都有一种相同的属性，就是臭味。不同的是，臭豆腐是食材本身在制作工艺上形成臭味，而螺蛳粉则是配料里面有一味散发臭味的食材，那就是酸笋。

酸笋是广西的传统调味品，和四川的老坛酸菜一样属于发酵工艺。选用春季新鲜嫩笋，经过剥皮过水之后放入盐水坛中泡制15-20天左右，便可以食用了。

在泡酸笋的过程中，笋肉在盐水中慢慢发酵产生一种氨基酸物质，这种物质与空气接触以后散发出一种酸臭的味道。因为是凉水泡制本身味道还不算太明显，但是加入到用螺肉熬制而成的高汤以后，浓郁高温的汤底接触到了酸笋之后，那种酸臭的味道变得更加明显。

螺蛳粉的由来（螺蛳粉的由来和历史）

这种臭味，对于第一次闻到的人来说，实在让人难以接受。但对于爱吃螺蛳粉的人来说，就像是闻到了真爱的味道一般，一边咽口水一边寻找味道去找吃的了。

关于螺蛳粉的由来也是有许多的说法，大部分的时间节点都停留在1980年左右，有一说是一个干切粉店的员工，在下班以后喜欢到卖螺蛳的阿婆小摊吃螺蛳。吃螺蛳的时候又会顺便带上一把干切粉和螺蛳一起混合，经常这样吃以后，阿婆发现味道还不错，干脆就这样卖起了螺蛳粉。

另一种说法是，有几个外地人来到柳州一家米粉摊吃粉，因为泡米粉的骨汤用完了。客人干脆用店家的螺肉汤泡米粉吃，竟然发现味道以外的好吃，后来摊主干脆就这样做了。

这样的故事还有很多，在我看来归根结底就是，柳州人本身就爱吃螺蛳，不仅螺蛳肉煮得入味，螺蛳汤也是味道一绝。再加上他们也特别爱嗦粉，所以自然而然地就出现了这样的组合，螺蛳粉的诞生可以说是一个地区饮食习惯的必然产生物。

今天要说的这一家螺蛳粉店，不在广西，而是开在历史文化名城的西安。独特的味道，来到了这里有人爱到不行，有的人却难以接受。

比起西安很多的面店来说，这家店的装修看上去特别的清爽干净。透过门前的透明落地窗，可以很清楚地看到里面的装修风格，白色的墙简单地挂上了几幅装饰画，木质的隔断给人一种轻奢的感觉。

实木的餐桌和软和的沙发座椅，仅仅是吃一碗粉的话，这种环境真的是让人觉得格外的舒适了。整个大厅用的灯光也是格外的明亮，让端上桌的螺蛳粉看上去颜色格外的鲜明和艳丽，来这里吃饭的人们，看到碗中颜色丰富的螺蛳粉，食欲又会被多调起几分。

尽管如此干净整洁的店面装修，也还是没法掩盖住螺蛳粉独有的气味。一进店，你就会感受到那种笼罩在整个大厅的味道，那一种酸臭的味道和干净的环境形成鲜明的对比。让人不禁奇怪，为什么这么干净漂亮的店会有一股臭味？

2.让人辣到流眼泪的大魔王辣炒螺蛳粉

经典的招牌螺蛳粉，本身的味道就是酸辣鲜香，酸笋的酸，螺蛳汤底的鲜，再配上一点点的盐、胡椒和辣椒油，让螺蛳粉平添了一份辣味。再加上酸味的衬托，辣味会更加的鲜明，也就是说螺蛳粉本身就是比较辣的一种存在。

可偏偏在辣度上还有几种选择，微辣、中辣和重辣，不吃辣的食客如果点了重辣，估计这一碗粉是吃不完的，因为柳州人对于吃辣这件事也是丝毫不输其他地方的。

所以说如果连招牌螺蛳粉的辣，都受不了的你一定不要轻易尝试他家的大魔王辣炒螺蛳粉。这种味道有别于传统的做法，虽然是炒粉，但是却是湿炒。整体感觉得就像是意大利炒面的做法，浓郁的汤汁包裹住每一根粉条，每吃一口都感觉味道要比普通螺蛳粉味道要浓上三倍左右。

而之所以被叫做大魔王辣炒螺蛳粉，重点就在一个辣字。这一碗螺蛳粉，肉眼可见的鲜红油亮，闻上去甚至还有点呛鼻子，是那种辣味的呛鼻。吃第一口，就会明白里面加入大量的剁椒，就好像是在吃剁椒拌粉一样。几口下去就辣到额头开始冒汗了，再吃几口不管从嘴唇到口腔都都会感受到热辣的痛感。不一会儿眼泪都会不自觉地从眼眶里流淌出来，爱吃辣的朋友一定会觉得很爽。

螺蛳粉这种既辣又臭的美食从柳州来到西安，用它独特的味道在这座碳水之城占得了一席之地，并且在原有的基础上又创新出了一种新的吃法，让每天以面食为主的陕西的帅哥美女，偶尔换一换口味也是不错的体验。