重庆火锅是咱们当今中国一种非常特色的美食，也是重庆的一种比较传统的饮食。起源于明代，很多人到重庆都必须吃到的一种美食。但是很多人都不太了解关于重庆的火锅文化。大家对于重庆火锅文化的了解有多少呢？

火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。

《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。

重庆文化特色（重庆文化特色介绍）

《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。

北齐的《魏书》中载，“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，类似现在的“多味火锅”。

1984年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个契丹人席地而坐，围着一个火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。

真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游武夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云:山间只用薄批，酒酱、椒料活(浸油)之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后(等汤开后)，各分以箸，令自夹入汤摆(涮)熟，啖(吃)之，乃随意各以汁供(各人随意沾食)。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。

直到明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。

清帝王的冬季食单上写有:野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最。

1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹!

1、它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。

2、表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。

3、特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

4、有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，几乎家家都会做。

重庆火锅的独特风格主要形成于民国年间，盛于抗战时的陪都时期，“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”，这句诗句恰如其分的描述了火锅的受欢迎程度。当时重庆火锅迅速发展，火锅店越开越多，连咖啡馆、冷饮店也经营起火锅来。

重庆火锅也就是在那时候,才从江边码头登堂入室，上了各界名流的餐桌。抗战期间国民政府内迁，这一机遇成为重庆火锅发展的黄金岁月，至五六十年代重庆火锅微衰，七十年代末再度崛起，而今则成为历史上的最好发展时期。

“盐码头”、“菜码头”、“旱码头”、加上重庆袍哥的“社会码头”，这些码头在木船帮会、船工纤夫、袍哥人家的交织演义下让重庆的码头文化带有浓浓的江湖气息，这种复杂而又浓厚的江湖气息中，存在于社会底层的各种码头成员在大时代背景的之下，将重庆人的独特性格融进了一口大锅之中，煮出了重庆人独特的文化标志——重庆火锅。

这浓浓的、滚烫麻辣的一锅江湖，不仅讲述着重庆人自古以来质朴的本质，更在时代变迁中讲述着重庆厚重的历史文化和重庆日新月异的前进步伐，同样也是在讲述着一代代重庆人在历史前进的车轮中中所展现出来的勇敢、血性、不屈、坚强与担当。

作为山水之城的重庆，重庆北有大巴山，东有巫山，东南有武陵山，南有大娄山，山高谷深、沟壑纵横，多山的自然条件造就了重庆人勇敢担当、豪爽血性、不拘小节的江湖豪情；同时重庆也是长江与嘉陵江的交汇之地，滔滔江水的滋养又塑造了重庆人柔情、内敛的独特个性。

重庆人将这多山多水，却又炙热的重庆自然环境融进了重庆的火锅之中，形成了重庆火锅以麻辣鲜香，味道浓烈而又醇厚的独特的重庆火锅。重庆火锅中的红汤又恰到好处体现了重庆人火热的性格、勇敢担当、豪爽血性、不拘小节的江湖豪情；重庆火锅中的清汤柔美醇正，完美地诠释了重庆柔情、内敛的独特个性。

由于重庆火锅的影响，四川地区的火锅逐渐兴盛起来，内容更加充实。四川地区的大部分火锅以重庆火锅为主流，各地火锅为支流一起汇合成一条美食之河。随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方，出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业。

其中，获得中国驰名商标和著名商标的火锅企业有10家，年营业额超亿元的火锅企业有17家，先后进入全国餐饮百强企业14家。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中，重庆占到了11家。

重庆火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇，而且作为巴渝文化的一部分远渡重洋，在日本和南洋落户。在港台，重庆火锅十分走红，在国外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆火锅也有一定影响。中国专门派深圳华夏小吃培训重庆火锅特级厨师陈大顺到日本去献艺，日本朋友十分推崇，并且赞不绝口，认为重庆火锅是“中国美食第一”，可见重庆火锅的诱人魅力和影响。

2014年，重庆火锅正式申请国家级非物质文化遗产保护。目前，在我国国家级非物质文化遗产保护名录中，与饮食相关的项目并不少见，但是在世界级非物质文化遗产保护名录中，中国饮食却是一个空白。

重庆市火锅协会相关人士表示，重庆火锅申国遗，主要是申请对传统炒料工艺、技艺及火锅器具、吃火锅的饮食方式等进行保护，同时希望重庆火锅的传统技艺及火锅文化能在大工业生产中传承下来。