生在舌尖上的中国

蒙古八珍（蒙古八珍是指哪八珍）

“吃”是我们的一大重要主题

如果要问

这世界上什么饭最耗时什么饭最贵重

什么饭最有味道什么饭最深情我想

可能答案是三个字：

年夜饭

每年一度的春运

就可以说是

由一顿年夜饭引发的人类“大迁徙”

在经历了不同寻常的2020、2021年后

2022的春节变得弥足珍贵

大家开始更加珍惜团聚的时光

一顿年夜饭到另一顿年夜饭间的距离

要走上整整一年

对于上班族来说是

52个星期，是52-114个休息日加261-313个工作日

对于等待儿女归家的老人来说

这一年可能比看起来的更长，

是365天，8760小时，525600分，31536000秒

新年越来越近，年味越来越浓。

你或许现在已经围绕在家人身边，

感受与亲人团聚的喜乐。

或者正在路上，急不可待地奔赴家中，

为了这顿团圆饭。

年夜饭

是中国人最重视的一顿饭

还承载着这一年的生活，

与新一年的愿景

从今天起小编开始

推出各地年夜饭系列

希望能为您家2022饭桌上多添一个菜

过一个有意义的春节！

吃一顿有味道的年夜饭

如果，你觉得哪一道菜是你喜欢的

欢迎留言，小编会尽力安排详细步骤哈~

在广阔的北方大地上，年夜饭的花样也根据地域和人文习俗的不同而花样百出，唯有内蒙古的年夜饭，无肉不欢。不论是因为旧时物质的匮乏，还是游牧民族的生活习俗，内蒙古人对于肉的渴望，向来很直接。于是在年夜饭的餐桌上，肉，是当仁不让的、永远的主角。

炖牛肉、熏牛尾、烤羊腿、煮羊排、炖带鱼、扒肉条……天上飞的、地上跑的、水里游的，四条腿的、两条腿的、没有腿的，只要入了内蒙古人的眼，最后都以不同姿势成了团圆饭里的肉食。但由于内蒙古地域辽阔，东西相距2400公里，因而内蒙古东西部的年夜饭也有一些差异。让我们带着蒙蒙哒的心情走进内蒙人家的年夜饭。

手把肉是内蒙人年夜饭不可缺少的美食，淋漓尽致的展现了草原民族的豪放。 羊肚做储存容器，塞满宰杀好的新鲜羊肉，把圆滚滚的羊肚包埋进深厚的雪地，零下40度的草原，是最天然的冷库，完美保持羊肚包的新鲜美味。

羊肚包在雪地里埋藏数月，等待新年被开启。刚拿出来的羊肉新鲜得如同刚宰杀出来一样，取出直接用清水白煮，不用添加任何调料，就做出了一道年夜饭招牌的内蒙手把肉，是牧民的最爱。

在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。

血肠制作的主要原料是羊小肠和羊血。将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。

再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠。

对一次未食用完的羊肠，可以在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此法集加热与加味的双重功效，若无肉汤，用蒸锅加热亦可，或经煎烤、风味更佳。

其个大体肥、色泽红润、味道鲜美、肉质细嫩。吃起来倍爽儿，当然这也是内蒙古人年夜饭桌上的一道经典美食！

哈达饼是内蒙古的传统著名小吃。而且酥脆香甜，是过年间必不可少的一道点心哦！

羊杂——在草原诸小吃中占有至高无上的地位，讲究“三料”“三汤”“三味”。三料又分为主三料和副三料。

主三料即心、肝、肺，又称“三红”；副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。

三味说来很简单，凡专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐，可视口味自行调兑。

肉丸子中的肉有猪肉和羊肉，把肉剁碎后，加上鸡蛋、淀粉或馒头碎末等辅料，再加入七八种调料搅拌，制成丸子形状后，在油锅里炸至金黄后捞出，最后还要上蒸锅蒸熟。

咬上一口真是香到心尖尖上~

羊肉包子是草原牧民最喜欢的食品。它不用发酵面做皮，而采用小麦面粉，用热水和好后，称为“烫面”。

馅有几种，一种是全羊肉馅，即整羊不分部位，全部剁馅只加葱、姜等调味品。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子，也有的在馅中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。

另外有用牛肉做馅或是用血肠、百叶等或加腌酸菜做馅。蒙古包子的特点是：馅大、皮薄、味道鲜香。

外焦里嫩，香而不油腻，大口啃着真过瘾，比羊肉串要好吃许多倍。此菜，年夜菜年年都做，却总是那么受欢迎。

羊排先煮，然后再烤，这样既能保证羊肉的嫩，外皮又很焦香，羊肉厚的地方也极其入味。

马奶酒，是用鲜马奶经过发酵变酸酿制而成的一种酒精含量只有1.5到3度的饮料，是流行整个草原地区的传统饮料，其历史悠久，味道酸辣，被誉为“蒙古八珍”之一。年夜饭怎么能少了它呢?

红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖鸡块、红扒丸子，原料经过水煮、油炸、干蒸锅，一方面使原料回软，一方面使之入味。红扒猪肉条肥而不腻、肉味浓郁、软滑适口；清蒸羊肉清香爽口、味道鲜美；黄焖鸡块外酥里嫩、香气扑鼻、咸鲜适口；红扒丸子色泽金黄、鲜美糯嫩，可谓色、香、味俱全。

而这道由红扒猪肉条、清蒸羊肉、黄焖鸡块、红扒丸子共同组成的“河套硬四盘”，是家家户户必不可少的春节压桌菜。“河套硬四盘”也象征着憨厚、纯朴的河套人，吃起来畅口、地道、实惠，让人百吃不厌。

蒸锅包括清蒸羊、清蒸鱼块、清蒸丸子、扣烧牛肉、黄焖鸡块、夹馅肉、酿茄子、八宝粥。

厚重的滋味，舌尖上的美味，“八大碗”已成为内蒙的一种城市记忆，春节团圆时的幸福味道。

除了东西部不同地区的年夜饭差别，还有不同民族的年夜饭差别。蒙古族的春节也叫“白节”，是蒙古族最盛大的节日之一。手把肉是蒙古族年夜饭不可缺少的美食，再配上奶茶奶酒，大块吃肉大碗喝酒的酣畅淋漓展示着草原民族的豪放。

有了牛羊肉为主的红食，自然也少不了白食。以牛、马、羊和骆驼的鲜乳，能够制成几十种奶食品，奶皮、奶酪、奶豆腐、奶嚼口……

蒙古族的年夜饭，就要多吃多喝，大快朵颐是游牧民族饮食的灵魂，既补充着寒冷冬夜的能量，也感恩一年来与之共同生活和年终团聚的亲友们。

虽然各种大鱼大肉是内蒙古人年夜饭的主力，但是要论餐桌的主角儿，从来都属于主食的饺子。。尤其是对于过去物质匮乏时期的内蒙古人来说，逢年过节吃上一顿饺子，不仅是满足味蕾的“硬核”武器，也是满足人们阖家欢乐和团聚的代名词。

在饺子面前，人人平等，没有哪一个内蒙古人能够抵抗得了饺子的诱惑。无论是猪肉酸菜、羊肉萝卜、双菇三鲜，还是鲅鱼、墨鱼、海参，没有什么食材不能入馅。虽然从东到西，每家每户的饺子食材各异，造型各异，但有一个共同点就是好吃。

大内蒙古的年夜饭

一言蔽之“蒙蒙哒”

只有吃了这些，

有寓意、有年代、有口感的传统菜品，

才算过了一个完整年哦~

你家的年夜饭有什么拿手好菜

可以留言跟大家分享哦