（摄影：丁斌，日照）

煎饼，作为我国北方地区的传统主食之一，起源于山东，也兴盛于山东。

关于煎饼的起源，有这样一个传说——

诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、沭河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为糊，将铜锣置火上，用木棍将面糊摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……

传说毕竟是传说，实际上，煎饼出现的历史可能还要早很多。据考古发现，仰韶文化时代古人就已经创制了陶鏊之类的烹饪器具，也就是说，摊煎饼的鏊子已经有5000年的历史。

由此可见，煎饼有着非常悠久的历史，几千年来，它养育了一代又一代的华夏儿女。

煎饼，对于我这个土生土长的山东人来说，可谓有养育之恩，它不仅滋养了我的身体，也凝铸了我的灵魂。

我的记忆中和煎饼有关的最深刻的一个片段就是，一个懵懂的少年肩膀上一个小扁担，一头挑着被褥，一头挑着煎饼。母亲送他到村口，默默流泪。他回头看一眼母亲，回转身，泪如泉涌，再也不敢回头看第二眼……就在母亲深情的泪眼中，我走上了求学之路。

就在那段虽然短暂但刻骨铭心的初中学习阶段，每周回家一次，第二天天不亮背一包煎饼回学校。然后上顿煎饼，下顿煎饼，一日三餐、一周二十餐都是煎饼，只有周末晚上回家那一顿可能（仅仅是可能）换换花样。

我想，不止是我，四五十岁以上的山东人，都有一段很长的时间，是以煎饼为主食的，特别是在上世纪六七十年代，因此大都会对煎饼有一份难以割舍的情感。

煎饼之于山东人，那不仅仅是一种主食，还是一种记忆，一份乡情，一种文化，一份传承。

煎饼之于外地人来说，那是他们认知山东、认知山东人的一份媒介，一种符号。一说煎饼，立马想到山东；一提山东人，立马想到煎饼卷大葱。

（摄影：丁斌，日照）

前些日子，去蒙阴烟庄，我参观了“沂蒙六姐妹纪念馆”。战火纷飞的年代，烙煎饼、做军鞋、带领乡亲们全力支前的“沂蒙六姐妹”让人动容，她们身上展现的那种沂蒙精神令人感佩。

“沂蒙六姐妹”之一的公方莲，在孟良崮战役期间，她一人看三盘鏊子，两天两夜没合眼，摊了160斤煎饼。摊到最后头晕眼花，眼皮儿直打架，烙着烙着就睡着了，手伸在火烫的鏊子上，烙出了水泡，她用凉水洗一把脸，又接着烙，一直坚持到任务完成。煎饼运走了，她也累倒了，胳膊上留下了永久的伤疤。

陈毅元帅曾发自肺腑地说过，“淮海战役的胜利，是人民群众用小推车推出来的！”小推车推的是弹药，是粮食，而那时山东支前的粮食大多就是煎饼啊！

可以说，在淮海战役乃至新中国的建立中，山东的煎饼有着不可磨灭的贡献。

时代在发展，煎饼也在发展。

我们那一代人吃的煎饼，主要就是地瓜、地瓜干煎饼，个别地方可能有高粱或者玉米煎饼，至于说小麦煎饼，几乎不可能。因为那个时代，小麦产量低，每家每户分到的小麦也就是几十斤甚至几斤，拿来摊煎饼是不可想象的。

而现在，煎饼的种类可谓五花八门，什么样的都有，除了传统的粮食的，还有花生的，板栗的，甚至还有了水果蔬菜的，像火龙果的，胡萝卜的，不一而足。

像革命老区蒙阴，就打出了“沂蒙六姐妹”品牌煎饼，不仅品类丰富，而且口感极佳，非常受消费者欢迎。

当然了，现在加工煎饼的工具也有了革命性的变革，传统的那种烧柴草的鏊子已经近乎绝迹，代之而起的是机械化、半机械化的煤球鏊子、电鏊子，甚至可以全自动化地生产煎饼了。

煎饼不仅在发展，而且是与时俱进。

如今，煎饼不仅仅是山东的特产、山东人的主食，而且已经走出山东，走向全国。

从北京、上海这样的大都市，都全国各地的一些小乡镇，都会发现挂着“山东煎饼”、“煎饼果子”招牌的摊点，当然了，那些“山东煎饼”、“煎饼果子”是不是地地道道的山东煎饼，得打一个大大的问号。

其实，煎饼在山东那么受欢迎，传承了几千年依然是山东各地最重要的主食之一，除了其制作工艺简单、易操作，口感香脆，耐储存之外，还有一个非常重要的原因，就是煎饼与山东人的传统性格也有很多相似之处。

煎饼普普通通，用土生土长的粮食，经过简单加工处理就可食用，像极了山东人简单、直接、实在的性格。

煎饼一开始吃，可能费劲，咬不动，但越嚼越香，吃后还满口留香，这也正是如山东人在外界的口碑，可能一开始让人觉得耿直率性，但相处久了就会发现，山东人豪爽仗义，值得信任。

至于说煎饼卷大葱，那就更形象了，那就是山东人的标志！煎饼哪里只是可以卷大葱啊，只要是能吃的，什么都可以卷啊，葱啊，韭菜啊，生菜啊，豆腐啊，烧肉啊，烤鱼啊……

这不就是山东人兼蓄包容性格的写照吗！

蒲松龄曾作《煎饼赋》：“一翻手而覆手，作十百于俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘。”

多么生动的描述，多么诱人的美食啊！

这，就是山东煎饼！

煎饼，远比很多人想像的那样有历史，有文化，有内涵。

（摄影：丁斌，日照）

作者简介

席波，山东省散文学会会员，中学语文高级教师，著有散文集《故乡 他乡》、《爱到深处 春风化雨》，作品散见于《齐鲁晚报》《山东教育》《泰山晚报》《渤海早报》《桂林日报》等报刊。

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