九大碗

九大碗的历史可以追溯到康熙中叶，九大碗，当时由于“湖广填四川”的大规模移民运动，大家为了生活，同村、同宗、同原籍的人们相互帮助，集体劳作、集体用餐，逐渐形成一条民间规则：“某日大家替谁家帮忙，就由谁家提供饭菜招待帮忙的人，在田边地头挖灶做饭，帮忙的人围坐一起吃饭”。

九大碗（九大碗有哪九大碗）

扣肉

民国版《泸县志·礼俗志·风俗》记载：“凡宴宾客必盛馔。仅备土物八味者谓之土八碗，九味丰盛者谓之九大碗，是为常席；更具山珍海味配以碟子点心者，为上席。席有上、下、首、末之别，尊贵年长者恒列上座。主人有整桌几、举杯箸、进酒、进膳之仪，醉饱乃已。家常小酌，率具鸡黍豆乳腊肉，风味颇佳。近年喜酒寿宴，家资饶裕者多用上席特别招待，尤喜用舶来品之肉类、果类、鱼类等，罐头、香烟、鸦片，犹普通也。”

九大碗有哪九大碗

九大碗，也被人们习惯称作坝坝宴、流水席、九斗碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。同时，"斗"在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗来称此场面，也是赞其菜多量足的意思。民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事，都要办一顿丰盛的酒席。旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来发展演变为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡或钱；九、汤菜。

十里不同风，百里不同俗”，我们从当地人口中了解到四川每地九大碗的菜品都各有所长，但有一个标准即“三蒸九扣”，其中包括事先就做好的粉蒸肉，蒸熟肉、清蒸杂烩这些蒸菜，还包括需要把碗里的东西扣在盘子里的菜品，比如烧白、扣鸭、扣鸡、扣肉等等。一般标准的九大碗菜式由干碟、凉菜、正菜、尾菜这四部分构成。正菜一般是由蒸菜、烧菜、烩菜、炖菜、煨菜等组成，尾菜由炒菜、煮菜、凉拌素菜、泡菜等组成。

九大碗是哪九个菜

随之时间流转和社会的发展，现在陕西的流水席也变得花样丰富多彩起来，九大碗，一般都是根据当地特色进行了一定的改进，但是经典的“九大碗”还是不变的！

像潼关的八大碗、渭南“九大碗”、韩城的十三花，都有着自己的独特席面儿。

韩城的“十三花”，九大碗，是以猪肉为主料而制作的系列菜肴，因由十三道菜组成，故称“十三花”。传统的十三花由“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”组成。

“九大碗”，一般来说都是摆在中间的，也算是硬菜了，然后四角摆四个小碟子，内盛麻叶。在“换吃”时，主人家会说句客气话“把酒带上”，爱喝酒的就可以继续喝酒。

潼关水席也是自古就有，九大碗，“七碟子八碗”那是潼关宴席中的招牌菜！而陕西的八大碗一般都是：糖醋里脊、黄焖鸡、拔丝红薯、烧肉片（块）、烩三鲜粳糕、红烧豆腐酥肉这几个美食。