姿态优美的鹅壶本身就足够惊艳了，更令人意外的是，壶中6斤多重的神秘液体，竟是保存了两千多年的西汉早期的古酒，而且还是可以止血消炎的药酒。

古代的酒（古代的酒多少度）

除了感慨古人的智慧，网友也充分发挥了想象力和好奇心：放了两千多年，为什么还能保存到现在？这酒还能喝吗？

两千多年前的酒还能喝吗？

1977年，我国考古专家在中山王墓发现了两只铜壶，扁青铜壶中装满了是墨绿色的古酒，圆铜壶中装得是翡翠绿色的古酒。

这两壶酒经过鉴定，酒水清澈透明，但金属离子超标，几乎无人敢品尝其味道。

之后，即使发现古酒，考古人员一般不会也直接饮用，一是保护考古人员，因为酒水在地底埋了这么久，而且是在青铜器中存放，可能会有很多有害物质。二是对酒的保护，出土的古酒已经属于文物的范畴，喝一口少一口，还是需要妥善保存。

千年前的古酒由于保存容器的密封性问题，大多数酒精成分已经挥发，同时由于很多是青铜器保存，所以会存在金属离子超标等多种问题，包括考古价值因素考虑，这些酒从各种方面因素考虑都不宜再饮用。

古代令人惊叹的酿酒技术

大曲酒：以大曲做糖化发酵剂，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

小曲酒：以小曲做糖化发酵剂，南方的白酒多是小曲酒。

麸曲酒：以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。

按照香型分类

浓香型白酒，酱香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，兼香型白酒，凤香型白酒，豉香型白酒，董香型白酒，特香型白酒，芝麻香型白酒，老白干香型白酒，馥郁香型白酒。

其中“浓清酱米”是基础四大香型，其余的香型均是由这基础香型衍生出来的。

按照发酵方法分类可分为固态法、液态法、固液法

酒真的是越陈越香？

正常来说，白酒在贮存过程中由于美拉德反应的烯醇化合物、以及其他反应联酮化合物的生成，都会产生微黄色，陈香味也增加。

但是如果纯粮固态发酵的瓶装白酒，遇有碱性条件，又经长时间的阳光照射，也可能使酒呈微黄色，而酒的香味较差。如果酒醅接触到铁锈、铁质的容器等，都会出现比微黄更深的淡黄色或黄色。

并非所有的酒都是陈年的香

从品质属性来讲，好的白酒的确是存放时间越长口感质量会越好，特别是好的酱香型白酒，即使存放超过十年以上，也会越来越幽雅细腻，色泽微黄甚至淡黄。

但是如果酒体本身香气较差或邪杂味重，即使经过长期贮存，色泽呈微黄色，质量也不会上档次，也难步入好酒的行列，甚至有的酒精度下降，品质会变差。

特别是目前有些低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能长时间存放。

一些小酒厂可能根本不具备成为收藏价值陈年老酒的条件。因此陈年酒的价值不只是从品质属性、品牌属性来判定，还有更多的因素综合决定。

酒有保质期吗？

这是因为，对食品品质有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生长繁殖。高度白酒酒精度一般在41度到55度之间，也有高达65度的，低度白酒在20度到38度之间。在这个酒精含量范围内，微生物难以生存，所以白酒可以不用标示保质期。

理论上说，白酒可以一直保存，但是一般我们饮用的白酒也就能看到几十年的老酒，对于几百年甚至上千年的酒，实际上就如同前文所述，由于年代过于久远，密封条件不好，存储容器重金属超标以及文物保护因素等等，已经不再适合饮用。