读过一篇文章——说某人坐车经过某饮食一条街,看到一家饭店门口贴着张大红的字条，上面写着“北大菜”,顿时感觉此饭店的老板创意新奇,因为人家把一所著名的学府，跟操刀的后厨有机结合在一起后,凭空增添了汤汤水水的文化底蕴,这难免不让人见菜名而浮想联翩。后来风卷字条,竟露出上面的一个字:“东”,却原来,那上面写的是“东北大菜”呀!作者说自己的情绪顿时“低落到了极点”。我相信很多东北人读到这里，情绪也会“低落到极点”。被人拿来说事儿，心里终归不对劲。但转念一想，如果字条上露出“川菜大全”、“山东大菜”或者“潮州海鲜”之类,作者也许不会这么失落。因为“川、粤、鲁”菜已经自成体系,跟文化还能贴上边,而“东北大菜”与“北大”，或者“文化”太远，两者反差太大，把它们放到一起，当然会很滑稽。

猪肉炖粉条子

铁锅?大鹅

东北菜系（东北菜系是哪八大菜系）

东北大丰收

东北很多城市的饭馆都爱打“农家特色”这张牌,在进门处摆几口大锅，里面热气腾腾地煮着大块的排骨、肘子、猪头。食客站在门外十几米处，就会被香气熏一个跟头。这样的饭馆永远生意兴隆,因为食客喜欢这样，喜欢这种踏实的感觉。东北人还爱生吃各种蔬菜。记得上大学时，一位浙江来的同学见校园里很多年轻人拎着根洗净的黄瓜走来走去，便对我们说:你们东北人真怪,怎么拿黄瓜和西红柿当水果吃?我们也奇怪地反问他:难道你们拿黄瓜当菜吃吗?东北人习惯于一把嫩葱、几根水萝卜、几片白菜叶子,再加上一碟甜面酱或者辣酱，就能吃进去两大碗米饭。在东北,无论是星级饭店还是街角小馆子,都少不了一道叫“大丰收”的菜，名字挺喜庆,有着一股站在菜地里仰天大笑的憨傻劲。其实,端上来的就是满满一大盆子洗干净的新鲜蔬菜——黄瓜、生菜、香菜(芫荽)、大葱、萝卜、曲茉菜等,黄瓜的绿、萝卜的红、菜叶儿的白,相映成趣,勾人食欲。拿一片干豆腐,均匀地抹上大酱，根据自己的口味把各种新鲜蔬菜卷进去,喀嚓一口下去,满嘴嫩水,各种滋味俱全,好吃!夏天的夜市上,大多有两元钱一个的饭包卖,制作原理也是来源于“丰收菜”,只不过外包装换成了一张整片的白菜叶,直接把米饭和各种蔬菜放进去,再加上捣碎了的土豆泥,一个饭包就是一顿饭,趿拉着拖鞋的老大爷爱吃,背着双肩挎包的时尚小女孩儿也爱吃。其实,无论是“煮”来吃还是生吃,都最大限度地把营养元素纳入了自己的吸收范围，很符合现代饮食营养标准。当然，这并不是说东北没有精烹细作的菜肴，发源于东北的“满汉全席”中就多的是经过几道乃至几十道工序的名菜。可是它们上不了普通老百姓的日常餐桌,与朴实的东北大菜有隔膜。一个地区的饮食风格,永远是这个地区人们性格的写照。

白肉血肠

从菜肴命名上，人们也能看出东北菜的大大咧咧。云南名菜“过桥米线”,无非就是热鸡汤烫出来的米线，但因为有一个“妻子给刻苦攻读的丈夫送饭时研究出这道菜,在经过一座桥时,米线还没有变凉”的典故,而让人下箸时凭空多了一份对米线的敬意。此外,还有“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“宫保鸡丁”等,每道菜后面都有一个传奇故事。但是，有些菜肴只顾卖弄典故，却忽略了菜肴本身的完整。不像“猪肉炖粉条”，一看到菜名，原料、做法,乃至做出来后应该是什么味道，都直观地摆在了食客面前。用酸菜炖的鱼就叫“酸菜鱼”,猪肉片和素丸子合煮,就叫“白肉汆丸子”。对菜肴的这种命名方式，同样是东北人性格的体现形式。一是一,二是二，决不故弄玄虚。

酸菜鱼

东北菜的食谱中都是最普通常见的食材。但是，将这些通俗的东西进行重组并合理搭配,瞬间便会化腐朽为神奇。不过依我看,东北饮食虽然还称不上被大家认同的文化，但是它却很有特色，特色不就是一种文化吗?

东北菜：氽白肉