回族饭店的装饰颜色（招牌、幌子、食品外包装）大体情况是：在西北、河南、云南以绿为主，有少量蓝色；在山东、京津冀、江南（南京、安徽北部）等地蓝色占比大幅上升，成为仅次于绿的颜色；在东北则蓝色成为主色调，绿次之。

回族尚绿，这很好理解，绿色是伊斯兰的颜色，全世界穆斯林都一样。究其原因，伊斯兰教发源于阿拉伯沙漠地区，游牧民逐水草而居，绿色是植被的颜色，绿色的地方，就是生命之源。另外，“伊斯兰”这个词有和平之意，而绿色象征和平，所以绿色自然成为穆斯林的代表色。

波斯文化（波斯文化的特点是什么）

至于为什么山东、河北、特别是东北的回族崇尚蓝色，这点值得思考。

首先，这些地区的回族崇尚蓝色，并不是今天才兴起的，而是由来已久。但这方面的文献很稀缺，只能从一些汉文资料找出一些蛛丝马迹。

如成书于乾隆、嘉庆年间的《施公案》，有这么一段记载，郭起凤去郑州北关捉拿一只桃，在关乡吃饭：

“往前一瞧，刚巧关乡口路东，有个饭铺，挂着蓝纸幌子，门外边设着两张条桌。”

郑州北关至今仍是回民聚居区，目前属于郑州管城回族区管辖，北关大街附近是回族的“星月小区”、北大寺、伊协，周围回民餐馆星罗棋布。

再如清末民初常杰淼的《雍正剑侠图》，书中描述了北京石头胡同回民铁禄推车卖牛肉的场面：

“喝！这辆车是新打制的，全都是榆木，铜铁件，尺寸可大，车轱轳都还没有什么泥哪。车板儿上蒙着崭新的蓝布单儿，放着个茶汤盘，上面摆的两扇牛肉，足有一百多斤，铜盘上秤在上面放着，牛肉刀，钱匣俱全。卖牛肉掌柜的看上去不到四十岁，肩宽背厚，穿着白小褂蓝裤子，系着蓝围裙，穿白布袜子，方头儿皂鞋，四方大脸……”

再如《沈阳回族志》载，民国时期，回民白祺三在沈阳西北角兴建回民饮食区——“兴游园”：

“祺三率先在西北角盖起五间住房……随又划分地号，以茶馆为中心，星罗棋布，悬起一片汤瓶牌，蓝幌首创‘民族特区’……虽没有杂巴地一条长街的面积，但却容纳了更多的五行八作。以白茶馆为轴心，周围饭铺、小吃青一色的清真蓝幌。”

为什么这些地区的回族流行蓝色，首先排除偶然、巧合的可能，如果仅是某个回民铺子的招牌是蓝色的，或者是某个组织的要求，那么可能是个别原因、是偶然，但这是一个普遍现象，就一定有共性根源了。我没有找到一个有说服力的解释，只能说几点猜想。

波斯文化圈不仅包括今天的伊朗，也包括阿富汗、塔吉克斯坦、河中地区，甚至整个中亚地区，长期以来都受波斯文化的影响。这一区域在历史上流行蓝色，建筑、瓷器多是波斯蓝。今天我们去伊犁，还可以看到当地人喜欢把房子的墙壁和大门涂成蓝色。

而回回人多来源于布哈拉、撒马尔罕、玉龙杰赤、木鹿等东伊朗城市，自然沿用原来的蓝色符号。

关于回族的祖源，基于史料、家谱、碑记、民间传说的研究成果很多，最新的研究是用分子遗传学验证回族祖源，如：

兰州大学—民族基因研究所的谢小冬，利用Y染色体单倍群数据，对从高加索地区到东亚（中国）的诸多民族进行群体遗传分析，作者用的是宁夏回族的数据。

结论是，从高加索地区到东亚的诸多民族中，回族在遗传距离上居于西亚—中亚类群和东亚类群两大群体之间，显示出回族的起源和形成过程，两大类群都为回族群体贡献了DNA。

在所有可比人群中，回族与东干族的遗传关系最近，在东亚（中国）人群中，回族与蒙古人、西北汉族遗传关系较近；在西亚—中亚类群中，布哈拉人、撒马尔汗人、塔吉克斯坦人、土库曼人、伊朗人、亚美尼亚人、奥赛梯人，与回族的遗传关系基本呈现出由近而远的排列。换而言之，在西亚—中亚类群中，布哈拉人和撒马尔汗人的基因对回族祖先的贡献最大。

不过，这个解释存在一个问题，西北回族的波斯祖源成分远大于东部地区，为什么反而西北多绿色，东部却有大量蓝色？

一个推测，可能是在西北，属于伊斯兰正色的“绿色”盖过了伊朗的蓝色。可以看到，在回族中，伊斯兰的影响，从西到东是递减的，西北最强、云南次之，河南、河北、山东又次之，东北、江南最弱。与此相对应的由西向东，绿色是逐渐衰减，而蓝色逐渐增强的。

此外，山东、河北在经堂教育上属于常志美、舍起灵的“山东学派”。山东学派的一大特点就是重视波斯语学习，多使用波斯语教材，用波斯语举意，因此这一区域受波斯影响推崇蓝色自然就很平常了。

东北回族主要来源于山东、河北的闯关东移民，舍起灵、佘元山、常杰等山东学派的大阿訇都曾在东北开学，培养了大批经师，也把华北的蓝色带到了东北。

2.受汉文化影响

我们可以看到古代中华的宫殿的匾额多是蓝色的（如故宫、香山），河北、山东、江南、东北回族尚蓝，也可能是受到古代宫殿匾额的影响。这一区域的回族汉化程度深，伊斯兰影响力弱，甚至从祖源上来说，当地回族更多是本土人皈依回教形成的，在经堂教育上，江南地区形成了“以儒释经”的儒回学派，汉文化对当地回族的影响可见一斑。因此，当地清真餐馆为了和汉人朱红色招牌相区分，而效法宫殿匾额的蓝色。

3.蓝白象征着“清洁、干净”，与清真意义相符

不管是受波斯文化影响，还是受汉文化影响，这些都是外来原因，还有可能是自身原因。蓝底白字的回族招牌，蓝色是大海、天空的颜色，有清澈、干净的象征，很多回族招牌上，还会画一只汤瓶，汤瓶是用来洗小净的器具，是清洁的器具，也象征卫生、干净。

蓝色、白色、汤瓶，这些都符合清真的含义，“清真”一词不仅是阿拉伯语Halal的意译，也包含”清净无染、真乃独一”的内涵，回族一直以自身清洁、饭菜干净而自豪。这个解释是《沈阳回族志》作者的主张，但3这个观点也只能解释为什么华北、东北有大量蓝色，解释不了其他地区以绿为主，仍需结合1、2两点考虑。

参考文献：