在宁夏，很多饭馆都注明了清真二字，因为这里回民比较多。作为从江南水乡奔过来的游客，在口味和咸淡方面，都没有觉得什么不适应。

回族十三姓（回族十三姓来源）

九碗十三花是回族传统菜肴，其中包括热菜、凉菜和点心。宴席上的菜全用九只大小一样的碗来盛，把九碗摆成每边三碗的正方形。再在正方形的四边摆放四碟素菜或两荤两素。奈何今天被我们桌不懂的食客摆乱了阵势，于是气氛一度尴尬。

九碗十三花是回族群众的宴请菜肴，用来招待最尊贵的客人，是广泛流传于宁夏及甘肃、青海、新疆、陕西等地的回族聚居区的传统菜肴。九碗十三花的菜主要原料是牛、羊、鸡肉及时令蔬菜，制作中多为蒸制，很少过油炸或炒，因此吃起来爽口不腻，别有情趣。

九碗十三花中的“九碗”分别是：

1,黄焖丸子：牛肉鸡蛋做馅，挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸3分钟后捞出，用小火焖烧15分钟即成。

2,黄焖黄河鱼：黄河鲤鱼去骨剁成泥状，入味，用油炸制成形，浇汁即好。

3,珍珠丸子：香米蒸成无硬蕊，拌制精牛肉馅团成小丸子，包裹香米上笼蒸10分钟，浇汁即好。

4,扣珍加沙：两边用鸡蛋皮裹着肉馅，先炸再切成菱形蒸制而成。

5,羊肉焖子：羊肉馅抹上蛋液，蒸熟后切片即可。

6,,香菇蒸鸡：农家土鸡（阿訇所宰）洗净，用名贵调料蒸熟，剁成小条扣碗，浇汁即好。

7,,发菜卷帘：鸡肉馅抹上鸡蛋皮，将发菜裹在中间，卷成卷。

8,白果牛肉：精牛肉腌制后炸一下，加白果（银杏）一起蒸熟即好。

9,甜蜜八宝饭：将糯米煮成无硬蕊，将红枣、核桃仁、枸杞、花生仁、葡萄干等扣入碗底装入糯米上笼蒸15至20分钟即好。

当然，菜式并不是千篇一律的，会随着季节和招待的客人口味以及大厨的手艺变化而变化，像我们今天吃的，大部分是时令的荤素搭配，算是非常普通的版本，比较亲民。

而在陕西，也有种知名的小吃宴席叫九碗十三花，就跟老北京小吃八大碗一样。但是两者间谁先谁后，还是有待探讨的。

如果我们来宁夏旅游，人数满一桌的话，可以尝一尝九碗十三花，人少倒不建议，有点浪费，可以点几道其中的代表菜式即可。