鲱鱼罐头为什么这么臭

你吃过鲱鱼罐头吗？一名网友对鲱鱼罐头的味道是这样描述的：手碰到包装之后再闻闻手，鲱鱼罐头为什么这么臭，连手都是臭的，闻起来就像榴莲加腐烂的鱼，再混合臭鸡蛋的味道。

鲱鱼罐头为什么这么臭（鲱鱼罐头多少钱一盒）

鲱鱼罐头

日本的纳豆大家应该都听说过，又臭又粘。喜欢吃的人赞不绝口，不喜欢吃的人嗤之以鼻。可就算是爱吃纳豆的日本人也受不了鲱鱼罐头。

生性严谨的日本人还给它打了个评分，纳豆和我国的臭豆腐差不多，都是400多分。但鲱鱼罐头的臭味值直接飙到了8070，鲱鱼罐头为什么这么臭，相当于2000罐臭豆腐的臭味集合体。

鲱鱼罐头

上世纪80年代，有一名德国小伙不小心把鲱鱼罐头的汤汁洒在了房东的楼道里。那种老式公寓大家在电影里都见过，房东住得离他不远，闻到味道后当场暴怒，直接把租客赶了出去。

小伙不服气，将房东告上了法庭。法官刚开始觉得这就是一件小事，不至于为了一罐儿罐头就撕毁合同。但就在他闻到了证物鲱鱼罐头的味道后，立马改判房东无罪。

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在我们的认知里，“鲱鱼罐头”可谓是“臭名昭著”，一般人尝一口都会表现出“痛苦面具”。事实上，鲱鱼罐头的“臭味”比臭鸡蛋还要强19倍，就是这样臭的“生化武器”，却成为瑞典人的特色美食，有数据显示，

瑞典人每年吃下的鲱鱼罐头大约有800吨，鲱鱼罐头对瑞典人到底有什么吸引力呢？

鲱鱼罐头到底有多臭？

有人曾经这样描述过鲱鱼罐头的味道：“吃一点鲱鱼罐头整个口腔都臭了，这种臭味混合着屎味、鱼腥味以及死老鼠味”。根据相关的科学测试数据表明，臭豆腐的臭味指数是榴莲的19.2倍，是臭豆腐的17.9倍，并且这种臭味不同于榴莲和臭豆腐的味道，是令人作呕的臭味，堪比臭鸡蛋，但鲱鱼罐头却比臭鸡蛋还要臭19倍。并且在瑞典政府中也有相关规定，禁止在室内开启鲱鱼罐头，可见，鲱鱼罐头的臭味到达了一种普通食物所不可企及的高度。

鲱鱼罐头为什么这么臭还这么贵

那么，鲱鱼罐头为什么会那么臭呢？

传统的瑞典鲱鱼制作工艺，被称为“一刀两洗三酵”。

捕捞出来的鲱鱼，要先在浓盐水中发酵。室温4摄氏度，不能高也不能低，同时不断把水注入到发酵桶中，鲱鱼罐头为什么这么臭，冲洗鲱鱼，搅拌发酵缸，用水的摩擦让鲱鱼体内的血水尽快从发酵缸的底部流出。

之后，流水线上会洗去鲱鱼身上的残余内脏，与此同时，工人们手工分选，挑出那些大小合适，发酵饱满的鲱鱼段，把不合格的鲱鱼全都扔掉。

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下一步就是在浸泡鲱鱼的大桶中注入淡盐水，保持在15-20度的室温发酵。这期间，有一种名叫做“氢溴甲烷单氧菌”的厌氧菌，会将鲱鱼肉变成黏糊糊的寡肽和氨基酸，同时产生大量的恶臭气体。

在发酵3-4个月之后，鲱鱼再次被放到流水线上，工人全凭手感，把它们一个个装入到罐头中。为了让发酵持续进行，在整个制作过程中，鲱鱼罐头为什么这么臭，工厂不会对鲱鱼罐头进行任何消毒和杀菌。