带子上朝

孔府菜里还有一道寓意非凡的菜品：带子上朝。带子上朝是一道汉族传统名菜，带子上朝，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式。色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。以花生为主要材料。其寓意是孔府辈辈做官，代代上朝，水为官府门第，世袭爵位不断。此菜是用一只鸭子带一只鸽子，一大一小放盘中，别具风味，是宴席大件菜。

带子上朝（带子上朝此菜名表达了什么感情）

这么好寓意的菜品做法该是怎么样的?下面我们研究研究：

原料

鸭子1只(重1500克左右)，野鸭(或鸽子)1只，葱、姜、鸡油各10克，精盐2克，酱油50克，绍酒75克，桂皮0.5克，花椒、淀粉各少许，白糖25克，清汤250克，花生油1500克(约耗100克)。

制作过程

1、将鸭子、野鸭(或鸽子)分别宰杀，煺毛洗净，带子上朝，从脊背切开，挖去五脏，洗净，鸭子去嘴留舌，野鸭(或鸽子)去嘴，用酱油、绍酒(两味共75克)腌渍3q分钟。葱切成段。姜、花椒、桂皮包成香料包。

带子上朝此菜名表达了什么感情

这是中国江苏省目前唯一存活的明代古盆景

泰州盆景研发中心

经过半个月的精扎细剪，泰州盆景研发中心的镇园之宝——明代盆景“郭子仪带子上朝”经再次造型。据了解，“郭子仪带子上朝”是江苏目前唯一存活的明代古盆景。

明朝盆景全江苏省仅存泰州一盆

盆景旧照

江苏省内原有三盆明朝古盆景，扬州、苏州各一盆，因养护、管理、换盆技术难度大，先后都枯萎死亡，现仅存泰州一盆。“这次造型是自1953年盆景园建园之后的首次造型。”泰州盆景研发中心负责人李志锋说。据了解，“文革”期间，“郭子仪带子上朝”差点被毁。当时，盆景大师王寿山将其去盆，带子上朝，当做普通树木种植在中草药花圃里，该盆景才得以存活。后来该盆景已和普通树木无异。上世纪八十年代，该盆景安置在水泥浇筑的盆内，但长势一直不好，长期有虫害。“当时，谁也不敢来做造型，只要能活下来就好。”李志锋说。经过多年的精心呵护，“郭子仪带子上朝”日益健壮。2012年，泰州盆景研发中心经过认真研究，把盆景移址到园内一假山上，制订换盆方案，确定养护方法，最后将盆景换盆成功。

带子上朝是什么菜

鸭鸽合烹做成一道菜，扬州菜叫三套鸭，山东孔府菜叫带子上朝。三套鸭家鸭肥美，野味飘香，鸽肉醇厚。带子上朝色泽深红，肉质鲜香，汁浓味厚，酥烂可口。两道美食都和清朝的宫廷有关，三套鸭是乾隆皇帝下江南时，品尝到的扬州特色美食，另一道带子上朝孔府家厨为了彰显皇帝给孔家的地位而制作。

扬州名菜"三套鸭"or山东孔府名菜"带子上朝"

"三套鸭"是两套鸭创作而来。《调鼎集》记载，"肥鸭去骨，板鸭亦去骨，塞入家鸭肚内，蒸极烂、整供。"扬州厨师在套鸭的基础上，利用家鸭、野鸭、菜鸽三禽相配，用宜兴产的紫沙锅，文火宽汤炖炯而成，家鸭肥美，野鸭香酥，菜鸽鲜嫩，风味独特，滋味极佳，是扬州各种鸭菜中最著名的一种，带子上朝，全国仅扬州独有。