水果去油腻不是什么新鲜说法了

但是

这水果夹乌梅

信远斋（信远斋酸梅汤）

您知道吗？

那真真是让去油解腻

上升了一个新高度

今儿咱就一块儿瞧瞧！

番茄夹乌梅

最常见的就是番茄夹乌梅

做法非常简单：

将饱满的小番茄洗净去蒂

从中间切开口子

乌梅干去核取肉

切成适当大小

塞进番茄中就可以吃了

除了番茄

还可以用凤梨、草莓、苹果等水果

像凤梨、苹果等水果

需要切成正好一口可以吃下的大小

最为合适

清脆多汁的水果

包裹着口感软糯、略有嚼劲的乌梅

吃起来酸甜适度

富有层次感

而且回味无穷

让人特别上瘾

很容易一不小心就吃完一整盘

甭管是自己追剧吃零食

还是和家人分享

或者是用来招待客人

都很适合

乌梅怎么挑

水果夹乌梅的做法虽然简单

但也不是人人都能做得好吃

关键在于选材

大家都知道

水果要挑新鲜味甜的

就不用多说了

而乌梅怎么挑

却不是所有人都能知道

甚至很多人容易被

各种类似的蜜饯迷惑

首先，最好不要用话梅、西梅

话梅太甜太脆

西梅太软太腻

都不合适

色泽深黑、口感软糯有嚼劲、

尝起来酸甜适度的乌梅

最适合用来夹水果

挑选乌梅也要看外表

尽量挑外表看起来乌黑油亮、

个头浑圆、果肉饱满、外形完整的乌梅

如果能用手接触

最好摸起来不黏手

切开看肉厚核小

吃起来酸而不涩、不会太甜腻的

零食乌梅vs药用乌梅

有些朋友会问：

如果需要用乌梅

熬制酸梅汤、制作药膳、泡茶

也能按上面的方法挑选吗？

刚才说的

是零食乌梅的挑选方法

熬制酸梅汤、制作药膳、泡茶

应该选择药制乌梅

而不是零食乌梅

两者的挑选方法有一定的区别

零食乌梅（左）和药用乌梅（右）

从选原料开始

零食乌梅就和药用乌梅有很大不同

零食乌梅通常选用的是

成熟的、黄色的梅子

糖分含量更多

而有机酸更少

吃起来比较甜

药用乌梅则需要用

未成熟、没有落地的青梅

含有丰富的有机酸

吃起来会更酸

在制作工艺方面

零食乌梅和药用乌梅也不一样

零食乌梅采用蜜饯的制法

用糖或者盐进行腌制

梅子中的有机酸会进一步流失

药用乌梅为了有效保留

青梅中的有机酸

采用熏制方法

先用草木作燃料

对青梅进行小火烘烤

还需不断翻动

让青梅能够均匀脱水

熏制过的乌梅呈深褐色

表皮起皱，内无汁液

吃起来味酸且带有

淡淡的烟熏过的糊糟味儿

用这样的熏制乌梅

熬出的酸梅汤

才能色泽浓郁、酸味纯正

喝起来不涩口

且保持良好的营养价值

如果在市面上

不容易买到优质的药用乌梅

也不妨直接买信远斋桂花酸梅汤