中国有五千年的文明史，但喝酒的历史大约有四千多年。关于酒的起源，其实是一个悲伤的故事。

话说夏朝的时候，有个特别没有眼力劲的官员叫仪狄，有一天仪狄发明酒，也就是一种稻米酿造的醪糟，谨献给了大禹。大禹喝了几口觉得甘美异常，但喝完头晕乎乎的，断定这不是好东西，反而疏远了仪狄。

白酒的历史（白酒的历史有多少年）

大禹之后，又过了四代，王位传到了一个叫少康的人手里，少康也叫杜康。他发明了一种用高粱酿造的酒精饮料。仪狄、杜康就被后世尊为酒祖。

酒从诞生之日起，主要的使用场合便是祭祀。夏朝之后就是商朝，商朝特别重鬼神，祭祀用了大量的酒，所以商人饮酒之风特别盛行。商朝的最后一个君主，商纣王荒淫无道，还搞了个酒池肉林，结果就亡国了。

周朝规范酒礼

周朝取代商朝之后，充分吸取了前人的血泪教训，对酒有着严格的规范。周武王姬发的弟弟姬旦，发布了史上第一个禁酒令《酒诰》，周朝开始，才有了规范的酒礼。

夏商周时期，酿酒主要用曲蘖作为发酵剂，曲就是发霉的谷物，蘖就是发霉的谷芽。用曲发酵的称之为酒，用蘖发酵的称之为醴，醴带有甜味，所以中国古代有一句话叫“小人之交甘若醴”，即小人间的交往像甜酒一样甘浓。

夏商周三朝历时大约一千八百年，酒已经成为生活中不可或缺的部分。

西周末年，周王室衰微，各地诸侯并起，春秋战国时代来临。孔子称这是个“礼乐崩坏”的时代，各国诸侯也是宴饮成风，有酒礼、不守，想咋喝就咋喝。

后来有个叫嬴政的老哥，就是秦始皇，他灭掉了战国七雄剩下的六个统一了中国，建立了第一个封建王朝——秦朝。秦汉时期，酿酒的蘖因为酿酒效率低下被逐渐淘汰，用曲酿酒成为主流，秦朝时，喝酒已经很讲究座次了，历史上著名的鸿门宴，项羽就是坐东面的主位。

除达官贵人，民间私酿酒也很盛行，西汉时有一个富商的女儿卓文君，她因为司马相如的一曲《凤求凰》，就决定跟他私奔了，为了维持生计，夫妻俩开了家酒馆，文君当垆卖酒，相如在后院洗涤酒器，故事的地方发生在四川邛崃。邛崃现在仍然是著名的浓香酒原产地。

三国两晋南北朝，酒与文艺齐飞扬

东汉末年分三国，三国之后是两晋南北朝，发酵技术升级，贾思勰写了本《齐名要术》，首次系统记录了酿酒的工艺流程，制曲技术等。稻米酿酒的酒质嗷一下就上来了，酒也被寄托了更多的个人情感。东晋的王羲之酒后，写出了天下第一行书《兰亭序》

一代枭雄曹操，在求贤若渴而不得的心态下借酒消愁，写下了“何以解忧，唯有杜康”，而竹林七贤为了躲避政治的烦恼，直接躲到竹林里喝酒蹦迪，生动诠释了啥叫“清谈误国，喝酒兴绑”。

隋唐宋全民饮酒酒相关诗词兴盛

到了隋唐时期，喝酒不用跑到郊外，那时候的酒肆文化发达，类似现在的酒吧街，晚上宵禁后，大家就跑到酒肆里喝酒听歌，酒跟娱乐高度融合，一些喝酒时玩的“酒令”也逐渐兴起，演化成现在的喝酒猜拳。

酒还是文化艺术的催化剂，有人统计过，在现存的四万余首唐诗中，有近七千首跟酒有关。杜甫贡献了其中的三百首，连诗人刘禹锡都要感慨一句“无人不沽酒，何处不闻乐”。唐朝基本达到了全民饮酒的至高境界。

那时候的酒分为官酿酒跟私酿酒。官酿酒酒质高，但贵。私酿酒便宜，但就是瞎凑合喝的。宋朝时期，私酿酒已经非常发达，苏轼就是一个私家酿酒的高手，自己还写了本《东坡酒经》。

元朝蒸馏酒时代来临

元朝是中国酒的一个重要转折点，因为蒸馏器的普及，中国酒踏进了（蒸馏酒）烧酒时代。毕竟低度酒喝久了，总有一部分人觉得寡淡无味了，需要刺激一点的。

烧酒虽然诞生，在明清一直到民国，都并没有成为主流，因为那时候的米酒（黄酒）经过数千年的传承发展，已经是霸主级别的存在了，在江浙等富饶的地区，黄酒都是主流酒，例如花雕酒、女儿红、状元红等，反而在相对贫乏的地区，普通的老百姓更爱烧酒那股子爽劲儿。

明清民国富喝黄酒，穷喝烧酒

明清时期酿造烧酒的原料，逐渐由大米转变为高粱，当年为了治理水患，朝廷下令广种高粱，高粱这种农作物，优点是特别耐死、缺点是特别难吃，虽然难吃，但用来酿造烈酒，却意外地十分合适。

高粱成为酿制烈酒的主粮，专供穷人，大米成为酿制黄酒的主粮，专供富人。

建国后中国迎来白酒时代

新中国成立后，经过社会主义公有制改造，曾经的私营酿酒作坊统统收归国有，纷纷组建成地方酿酒厂，例如茅台、五粮液等，都是由曾经酿造高粱烧酒的私人作坊组合而成。烧酒也统一称呼为“白酒”。

经过数十年的发挥在那，中国白酒已经形成而今“百花齐放、百家争鸣”的格局。（本文转自：好酒调查酒公众号，侵权即删！）