蓝田，一个有着2400多年历史的古老县城，位于陕西省西安市东南部，是中华文明的发祥地之一，也是中国厨师之乡和蓝田玉的故乡。这里山清水秀，人文荟萃，有着丰富的自然和人文景观，也有着独具风味的地方美食。

蓝田玉

历史文化

蓝田是一个历史悠久的地方，早在新石器时代就有人类在这里生活繁衍。蓝田境内有华胥氏的传说、遗迹以及蓝田猿人考古发现，共同构成了蓝田灿烂的史前文化，揭示了蓝田是中华文明的源头。共发现旧石器遗址10处（包括新发现上陈212万年前古人类遗址，是东北亚最早的古人类活动遗迹），新石器遗址31处，基本形成了从早期猿人到晚期智人的演化序列并演绎了一、二百万年的人类进化史。

旧石器遗迹

华胥氏是新石器时代母系氏族社会杰出的部落女首领，相传她踩雷神脚印感应受孕，生伏羲和女娲，传嗣炎帝黄帝，从而成为中华民族的始祖母。八千多年前，华胥氏带领远古先民不断游徒，足迹遍布黄河流域，创造了中国的渔猎、农耕文化，开创了中华文明史。“华夏”和“中华”的“华”字皆源于华胥。

华胥氏祭祖

蓝田境内还有许多历史名迹和名人故居。如东汉才女蔡文姬墓、唐代宫廷名画家韩干故居、北宋神宗年间著名的“四吕”兄弟故居、近代著名理学家牛兆濂故居等。其中最为闻名的是唐代诗人画家王维辋川别墅遗址。王维被誉为“诗中有画，画中有诗”的大家，他在辋川别墅隐居十余年，创作了大量描写山水田园风光的诗作和画作，如《辋川集》等。他对辋川之美赞不绝口：

王维旧址

“辋川乘月夜归客，山空影里闻溪声。”

除了名人故居外，蓝田还有许多历史上重要的遗迹和建筑。如被誉为“第二敦煌”的壁塑瑰宝水陆庵，建于隋唐的佛教净土宗圣地悟真寺，地下神宫辋川溶洞，蓝关古道7等。其中蓝关古道是秦国通往楚国的一条古代驿路“秦楚道”，是中华大地上开创最早的古道之一。

蓝关天险是由青泥关、七盘关、六郎关、筝坡关等一组关隘组成的军事防卫线，是关中政权防卫来自东南威胁的最后一道关隘和争夺天下、发兵东南必经的第一要塞，历史上出入古道的大小兵战不下50次。蓝关古道也是连接关中与东南的官、商大道，秦始皇5次出巡，有两次经过此道。

蓝田古道

直到清代漕运湖广襄阳的赈灾仓米，都是由蓝关古道接驳丹江水运再转运西安的。数千年的风云沧桑，古道留下了深厚的文化积淀，仅唐诗就多达数百首，因而被誉为“唐诗道”。韩愈

“云横秦岭家何在，雪拥蓝关马不前。”

的不朽诗句，使蓝关古道名贯古今。

当地美食

蓝田作为中国厨师之乡，饮食文化非常发达，有着众多的特色小吃和美味佳肴。其中最有名的当属蓝田九大碗：炖白菜、炖虎皮豆腐、炖萝卜片、方块肉、甜饭、条子肉、芥末萝卜丝、红烧肉丁老豆腐、丸子炖海带。

蓝田九大碗

现在的蓝田九大碗经过发展变得更为复杂，分为普通型、十三花 (九大碗另加两荤两素)、重八席 (八大碗另加4凉菜4农家小炒)、二十四件子 (八大碗另加4小吃4凉菜8热菜)等。

每一种都有其独特的制作工艺和调味方法，口感各异，香气扑鼻。据说这九大碗是清末民初时期由蓝田籍名厨侯智荣创制的，他曾在西安行宫为慈禧太后执厨，并得到了太后的赞赏。后来他回到故乡，在白鹿原开了一家饭店，将这九大碗推向市场，并广受欢迎。

除了九大碗外，蓝田还有许多其他的美食小吃，如：

蓝田九大碗

蓝田葱花大饼：

属陕西省传统风味食品，1982年3月在渭南地区饮食业风味食品展销中荣获优质食品称号。该饼颜色黄亮，皮酥内软，葱香味美。

蓝田高馔蒸馍：为麦面制品，相传为汉高祖刘邦所创，广泛流传于蓝田白鹿塬上。馍香四溢，筋道耐嚼，老少皆喜食之。

荞麦饴饹：是一种用苦荞小麦制作的面食，形状像小圆条，色泽发黄，绵软筋韧。它被评为陕西十大名小吃，可以凉拌或者浇汤食用，味道酸辣爽口。

荞麦饴饹

搅团：是一种用面粉和水搅拌成团状，然后放入开水中煮熟后捞出，再加上辣椒油、花椒油、醋、盐等调料拌食的面食。它口感软糯，汤汁香辣，营养丰富。

神仙粉：是一种用绿豆粉制作的凉粉，色泽碧绿，口感爽滑，配上红糖水或者酱油芝麻酱，清香甘甜或者咸香浓郁。

酿皮：是一种用面粉和水调成稀糊状，在平底锅上摊成薄饼，然后切成长方形的皮，再加上豆腐、酱油、醋、辣椒油等佐料拌食的面食。它是陕西的特色小吃，有着酸辣爽口的味道。

蓝田泡油糕：是一种油炸的糕点，外形像轻纱，表面有密密麻麻的小泡。它是用红糖或者白糖作馅料，吃起来既甜又软绵，油多而不腻。它被评为中华名小吃。

神仙粉

蓝田水晶饼：是一种小巧别致的糕点，外皮酥脆，内馅丰富，有玫瑰芳香和橘饼清香两种口味。它曾荣获国家优质产品、免检产品等多项荣誉称号。

蓝田洋芋糍粑：是一种用土豆制作的糍粑，色泽鲜美，香味扑鼻，润滑可口，筋道细腻。它可以加上浆水菜、炝鲜韭菜等调料食用，味道酸辣爽口，糍粑香甜软糯。

总结

蓝田，这个有着2400多年历史的古老县城，不仅是中华文明的发祥地之一，也是中国厨师之乡和蓝田玉的故乡。这里山清水秀，人文荟萃，有着丰富的自然和人文景观，也有着独具风味的地方美食。无论你是喜欢探寻历史文化的秘密，还是喜欢品尝美味佳肴的美食家，你都可以在蓝田找到你想要的。