【本文首发于麦麦酒市】细细算起来，相比苏格兰威士忌，日威的发展历程没有多少年，但是名气和价格却很高。

近几年，还有不少人议论日威是不是已经超越了苏威，这引起了很多资深威士忌迷们的不满！

苏威爱（苏威特种聚合物(常熟)有限公司）

但是日威也确实有实力设置高价，除了在国际大赛上打出来的名气以外，产量稀缺也是日威价格普遍偏高的原因！

麦麦君也相信大多数小伙伴们，一说到日威，脑子里除了停产、停产、还是停产。

在生产力高度发达的今天，为什么作为全球三大威士忌产区之一的日本威士忌，老是动不动就停产呢？

今天麦麦君就来带大家一探究竟。

一、原酒不足日威总是停产的原因是多方面的，但是主要原因还是因为原酒不足，而导致原酒不足的原因主要还是威士忌的生产时间周期很长。

例如，白州12年使用的原酒的熟成时间至少为12年。同理，响17用的原酒的熟成时间至少为17年。

换句话说，即使此时酒厂想临时增加产量，他们也做不到，因为17年前的原酒，没有就是没有。

再加上近几年全球日本威士忌热潮并没有减弱趋势，甚至越炒越火，所以市场上日威的供应量远远小于需求量。

二、平成大萧条

从上世纪30年代末开始，一直到80年代初，整个日本的威士忌产业发展平稳，无论是产量还是消费量都逐年上升。

但80年代末因为啤酒和日本烧酒的流行，让威士忌逐渐失宠。雪上加霜的是，1990年代，日本经济泡沫破碎，进入“平成大萧条”。

一时之间，许多威士忌酒厂相继倒闭，而存活下来的威士忌厂商面对日本国内对于威士忌需求的低迷束手无策，只能大幅度降低产量。

此外，泡沫经济崩坏还给日威产业链带来了许多其他的负面影响。

当时的经济增长和日本的工业化和城镇化发展息息相关，这导致了日本农业农村经济结构发生了很大变化。

年轻人纷纷离开农村去大城市，农业总产值和农业收入自1984年以来一直呈下降趋势。

三、爆炸性增长的市场需求

可能会有小伙伴会问：“需求上升不是好事么？为啥爆炸性的增长为什么也是停产的原因？”

随着2009年三得利的Highball复活计划的成功，威士忌销量节节攀升，其攀升速度快的连三得利自己都没有想到。

2017年，威士忌的销量恢复到1.6亿升，是2008年的2.2倍。三得利连Highball复活计划的主角，“角瓶威士忌”的库存都没有准备到位，更不用提自80年代末其一直保持着低产量的其他原酒存量了。

根据日本产经新闻报的报道，当时，三得利和Nikka都认为威士忌的市场不会超过1亿升，而他们直到15年左右才开始增加产量。

然而就算他们现在增加蒸馏器、增产酒桶，扩大酒窖容量，回到第一条，响17用的17年的原酒，没有就是没有。

2015年6月Nikka停产余市和宫城峡旗下9款威士忌，同年9月发售无酒龄余市和宫城峡而延续血脉。

同样，三得利推出JapaneseHarmony来取代响12年，BlendersChoice来取代响17年，山崎1923和白州1973也是一个道理。

那么问题来了，日本威士忌现在整个行业是个怎样的状态呢？麦麦君认为，日威现阶段处于重启阶段。

也许到2024年，也就是日本威士忌诞生100周年的时候，我们会看到日本威士忌3.0版的出现（2.0版是上世纪60、70年代日本威士忌繁荣时期以产量高和低酒精度为主导的时代)。

到那时，情况将会发生巨大的变化，新酒厂将会推出更多已经熟成的威士忌酒款，而目前仍在申请中的项目如果都能得到批准，日本将会有更多的威士忌蒸馏所投入生产。

然而，日本威士忌发展的最新阶段并不仅仅只是等待库存熟成那么简单。

这意味着他们还要着眼于未来市场的需求，看看其他国家在生产什么，找出不同之处，同时还要强化日本威士忌的认同感。一切皆有可能，一切皆无定论，同一个星座之中还存在着更多闪亮的星，日本威士忌对于未来的计划现在才刚开始而已。