牛，一种非常神奇的动物，它也是农民所养的家禽家畜中，为数不多只爱吃草的动物了。

而且牛还非常的聪明，它们所爱吃的草基本都是无毒的。在农村有些老人还说，牛吃的东西基本上人都是可以放心食用的，并且有很多的植物还有药用价值。

恰克图条约（恰克图条约割让的领土）

那你可知道“野菠菜”这种植物呢？它就是连牛都不爱吃的野草了，可是古人却叫它“金不换”，这种植物拿金子都不换吗？就让我们一起来了解一下吧！

现在南方很多地方都已经进入春天了，到处都是绿油油的。而在一些田埂、草地，或者是果园的空地上，甚至在路边也能见到一种叶子酷似菠菜，但是却长得较为高大的植物，它就是今天要介绍的主角“野菠菜”。

这里要说明一下，野菠菜并不是野生的菠菜，它和大力水手爱吃的菠菜没什么关系，只是因为叶子酷似菠菜，所以民间给它取名野菠菜。

它在有些地方也叫牛舌草、羊蹄根、野当归、土大黄、野萝卜等，学名叫酸模，是蓼科酸模属植物。这种植物有很强的生命力，既能耐寒，也能耐贫瘠和干旱。

植株长得高大，叶子聚生，而且根茎很粗壮。尤其是它底下的根块，更是金黄色的，因此得名“土大黄”。

但是它虽然长得很像菠菜，在我国很多地方却并不把它当成荠菜、马齿苋等野菜一样食用，甚至好多地方的人还说野菠菜有毒，是不能食用的。

而它们的判断依据就是这种野菜很酸，连牛羊都不吃它，人肯定就不能吃了。其实这个是一个误解，野菠菜是没有毒的，并且也是可以当野菜吃的。而牛羊之所以不爱吃它，就是因为野菠菜确实很酸，吃起来味道和口感都不好。

可就是这样一种让很多人没有好感的植物，它在民间还有一个美称——金不换。意思就是这种植物是拿金子都不愿意换的。

有些人肯定会以为这只是开玩笑，山里面到处都是野菠菜，为何还要拿金子来换它呢？

其实这主要是因为野菠菜的药用价值很高，古人给它取这个俗称，是因为在过去它确实发挥了重要的作用，特别是对于穷苦人来说是一种价值堪比金子的“救命草药”。

野菠菜全株都是可以入药的，它主要有凉血、止血、清热通便、利尿、杀虫等作用，对于吐血、便血、目赤等都有一定的效用。

在民间还流传着很多野菠菜治病救人的故事，其中流传甚广的一个说法是在明朝洪武年间，有个地方爆发了很严重的流行性肿毒，许多的人的感染了这个病，其症状就是人的气脉很虚弱，有气无力的样子，而且全身的皮肤还出现了不同程度的溃烂等，一时间许多的人陆续倒下了，可当地医生却束手无策，这让感染的人非常的绝望。

后来有个道士经过这里，看到这个情况，他毕竟云游四海见多识广，了解情况以后第一时间就去山上寻找草药来治病。后来就发现了野菠菜，通过把它和其他的药材炮制以后使用，不仅有效抑制了这种病情的扩散，而且很多的人还很快康复了。

从那以后，当地人不仅给这个道士修建了庙宇，而且还把野菠菜这种植物称为“救命王”，也是从这以后土大黄的名字就彻底打开。

说起土大黄的药用价值，当时在清朝的时候俄国还大量从我国进口土大黄，甚至在签订《恰克图条约》的时候，特意加上了土大黄这种草药，并且还是非他不可，其他的药物都不能替代它。

可见土大黄的价值之高，称之为“金不换”也不夸张。

很多人都说野菠菜不能吃，实际上这个是一种误解，野菠菜不光是可以吃，而且还很美味呢。

野菠菜可以像荠菜、马齿苋等野菜一样来食用，一把是选择脆嫩的茎叶来吃，既能把它焯水以后凉拌，也可以用来清炒，做汤，或者是做馅包饺子等。

而且在近些年不少地区还开发了用野菠菜来烫火锅吃，特别是用它和冬菇炖火锅，不仅非常的美味，还有清热凉血、健脾胃的作用。

所以，以后见到野菠菜，不要再因为牛都不吃它了，就嫌弃它。野菠菜的价值很高，既能使用，还能入药哦。

看到这里，应该知道怎么做了吧，快快分享告诉身边人吧。若野外见到了，可以采挖一些来尝一尝哦。小周吃过几次，说句实在话，味道是真得不错哦！

各位网友，你们吃过野菠菜吗？喜不喜欢吃呢？