新加坡人见面聊天的主要内容，总是围绕在最近吃了什么好吃的而开展。我们爱吃贪吃，这座城市有超过100个小贩中心，一些小贩中心里有超过150个摊位，有困难选择症的朋友，每天的烦恼就在于今天到底要吃什么？

纽顿小贩中心是拍摄好莱坞电影Crazy Rich Asians的场景。

在我们混杂的语言里，也有不少和吃有关的俚语，小时候我们如果做事笨手笨脚的，父亲就会说“呷聊米”，这是福建话，直白一点的说的意思是你吃到那么大， 什么都不懂，我们叛逆时，母亲会用广东话吆喝说：生块叉烧就好过生你。当兵时，如果你永远搞不清楚状况，长官会怒斥你Blur like Sotong像墨鱼一样迷糊（Sotong是马来语，墨鱼的意思）

通过吃，我们能了解文化，也能感受历史。以下推荐10道能在新加坡吃到的美食，让你轻松吃下新加坡700年多元的历史。

（1）14世纪- 来自海洋的美味-Sotong Hitam

早在14世纪，新加坡（淡马锡）就是一个贸易城市，早期定居者是Orang Laut（海上游牧民族），他们生活在新加坡海域的周围，现在不远的印尼群岛、马来西亚和泰国都还有海人族群。

早期定居者多生活于实里达河、加冷河及海岸一带，被称为Orang Laut（海上游牧民族），以捕鱼和采食维生。近年来，不少海人的后代试图复苏其特色菜，包括如Sotong Hitam（黑墨鱼）。

这道菜用墨鱼汁来煮墨鱼，制作过程中十分烦琐，要加入不少本地特产的香料，因此一般的马来摊都不常见，有机会记得试一下，看起来虽然像黑暗料理，但真心好吃。

（2）14世纪中叶--香料时代-咖喱角（Curry Puff）

1511 年，葡萄牙占领了当时世界上最大的香料市场--马六甲，试图控制利润丰厚的东南亚海上贸易路线。

个人喜欢的咖喱角在东海岸小店，制作受到华人制作酥皮糕点的技法。

不少本地美食，如果仔细探究，也可以是一章世界史。马来群岛的香料，吸引了葡萄牙人来到东南亚，还带来了Empanada，之后再和英国人的Cornish Pasty融合，加上印度和华人的影响，慢慢就变成了我们所熟悉的咖喱卜。

我是后来才在南美洲吃到Empanada，在印度街边买到Samosa，它们不就是不同版本的咖喱卜吗？

（3）19世纪初-英国人来了——吐司和半生熟蛋

代表英国利益的莱佛士于1819年登陆新加坡，开展了小岛国的英殖岁月，统治一直持续到 1963 年，它们留下了早期的城市规划政策、法律制度等，当然还有不少美食，本地生熟蛋、咖啡、吐司早餐、炖牛尾等，显然是英国人留下并被本地人改良和发扬光大的“遗产”。

印度和马来亚同为英国殖民地。英国人来新加坡，也带来不少印度劳工，包括被遣送到新加坡当苦力的印度罪犯。本地印度人主要来自印度南部，因此新加坡也能品尝到南印美食，包括印度煎饼及各种咖喱等。

（4）19世纪中-华人来了-海南鸡饭

新加坡因其战略位置和深水港而成为重要的区域转口港，加上莱佛士的重商政策，吸引了大量商人前来新加坡，包括来自马六甲的土生华人和福建人。

加东海南鸡饭的特色在于它融入了一些娘惹色彩，加入了Achar。

19世纪中国政治动荡，促使不少华人远赴南洋寻找生计，不少被卖猪仔到这里当苦力，在马来亚的锡矿、橡胶园里工作。源自家乡（主要为福建、广东和潮汕）的美食也经由这些新客带到新加坡。

这家潮州水粿我特别喜欢，据说在国内也不容易吃到了

这些离开了原乡的美食，来到陌生的异乡，自然也需要懂得变通及适应，因此在新加坡能吃到的潮州菜和广东菜，包括一些代表性的美食，如海南鸡饭等，早已经和原乡的味道不同，这里烹煮鸡饭时也加入了不少本地食材，如班兰叶。

（5）20世纪中-海南人开咖啡店-Kaya酱

由海南人于1919年创立的Killiney Kopitiam经常被誉为新加坡第一家咖啡店。最迟抵达南洋的海南人只好帮英国人打工，学会了烹煮西餐，而后来其角色被广东妈姐取代，加上经济大萧条，不少英国人回乡，市区也有大量空置店铺，失业的海南人开始创业，开设咖啡店，售卖咖啡和餐点等。

Violet Oon的自制Kaya十分好吃。

新马人早餐吃的Kaya酱，据说是在英国船上工作的海南厨师试图复制果酱的”结果”，由于没有新鲜的莓子，但只能用椰子、鸡蛋和板兰叶等有限的材料，创造出具有南洋风味的“果酱”。

如果想要品尝最地道的Kaya Toast，我绝对不会推荐那些大家都知道的X坤等，而是一家古早味浓厚的Heap Seng Leong。

（6）1942-1945年-日本人来了-木薯糕

1942年，2月8日，日军登陆新加坡，短短一周就让英军投降，开始了3年零6个月的日据时期，丘吉尔称之为 "英国历史上最严重的灾难和最大的投降"。

新加坡也改名为昭南岛。由于当时物质匮乏粮食短缺，当时不少人以生长快速的木薯作为主食，后来甚至制作成不少糕点等。Kueh ubi kayu等据说就是日据时代留下的“滋味”。

（7）1949年-美食文化大融合-咖喱鱼头

新加坡的多元，不是各自为政，而是各种族群之间的相互融合和影响。1949年，来自喀拉拉邦的印度餐馆老板Marian Jacob Gomez为了迎合本地华人酷爱鱼头的口味，创造了咖喱鱼头。本地美食其实体现了文化的融合，比如马来人的Mee Rebus使用华人喜欢的黄面，而叻沙更是多种文化的大杂烩。

"Samy's Curry 的第三代店主 Nagajyothi Mahendran 曾说："今天，印度游客来到我们的餐馆，其中一些人看到菜单上有咖喱鱼头时感到非常震惊，因为印度并没有这道菜。

（8）1963-1965年-新马合并-肉骨茶

战后时期，新加坡社会动荡不安，失业率居高不下，反殖民情绪高涨，最终在 1963 年成立了马来西亚联邦，以新加坡、马来亚、沙捞越和北婆罗洲组成。但这一联盟并没有持续多久，仅仅 23 个月后，新加坡就脱离了马来西亚。

这是我最喜欢的肉骨茶，绝对不是游客去吃的X发。

由1963年合并到1965年分家，都显示了新马难分难解的历史渊源。两地都有大同小异的美食，包括肉骨茶、海南鸡饭、云吞面等，虽然它们的味道不尽相同，却也相互影响。

虽然不少人认为辣椒螃蟹、福建虾面等都是新加坡发明的。有意思的，新加坡也能品尝到清真版本的肉骨茶，以牛肉或羊肉烹煮而成。

（9）1970-1980年-小贩中心涌现-煲仔饭

80年代初新加坡依旧有不少街头非法小贩，不少年长小贩也提到跑地牛的经验。从1971年到1986年，政府将多达18,000名小贩迁入设施齐全巴刹和小贩中心。小贩从此有安全和卫生的工作场所，而不必逃避稽查人员。

建造于70年代初，忠忠、旧机场路、纽顿和中巴鲁是新加坡历史最悠久的小贩中心。1981年落成牛车水熟食中心则是新加坡最大的小贩中心，能容纳超过700个档口。新加坡目前约有115个由环境局管理的巴刹和小贩中心。

牛车水小贩中心里美食云集，喜欢的摊位实在太多了，由于这一区过去是广东人的聚集地，因此我十分推荐大家到这里来品尝煲仔饭，如果你不怕排队，创于1950年的联合本记煲饭，是多年来还在坚持用炭火的老字号，下雨天吃更是美味。

（10）1990年-美食文化更多元-阿尔巴尼亚或叙利亚美食

新加坡面临人口老化和生育率下降的问题。1990年新加坡人口为300万，2021年则为545万。人口增加的原因为开放的移民政策。除了新移民，还包括永久居民及非居民，来自马来西亚、中国、印度和世界各地，因此在新加坡小贩中心里能轻易吃到麻辣香锅、槟城炒粿条和土耳其烤肉等。

我推荐到美世界小贩中心去品尝阿尔巴尼亚美食，小贩老板是本地PR，原籍阿尔巴尼亚人，或到淡滨尼去试试叙利亚人买的叙利亚菜，这些独特的味道的背后，其实都有老板们一段辛酸的故事。

《食遇》活动

我们会带领大家以Citywalk的方式探索本地最多元和精彩的街区Jalan Besar，然后到一当地人家里品尝美食，进一步了解本地美食历史和文化。

关于作者及活动导游：

叶孝忠，前《孤独星球》指南出版人，《联合早报》专栏作家本地独立出版人，曾在新加坡、台湾和中国出版超过20本旅游文学。

感兴趣的朋友，可以通过以下二维码微信，然后邀请入叶老师的群里。

日期：12月23日(早上10点至1点）

集合地点：Jalan Besar地铁站B出口

费用80新币，活动包括：

(1)一顿精彩，共有七八道美食和饮料的餐食

(2)一本价值28新币的《食遇》