勾兑中国的滋味

从“陈醋门”到“酱油门”，短短一周内媒体的两则消息，让调味品行业卷入“勾兑”漩涡，遭遇一场前所未见的信任危机—白酒勾兑的现象已不鲜见，而陈醋与酱油又相继“沦陷”。假如连酱油、食醋和白酒这样的“餐厨三宝”都已进入“勾兑时代”，是否真的还有按照传统酿造方法制成的调味品？

老字号食醋深陷化工危机

近日，广州老字号致美斋，曝出涉嫌用工业冰醋酸配制食醋，从而经历了创业以来最严重的一次信任危机。危机背后，折射的是国内食醋监管标准和机制的紊乱。公开资料显示，目前约90%新建厂都是采用低压甲醇羰基化的方法，即人工化学合成法来获得醋酸。

配制而非酿造的酱油

“严格来说，只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。”业内人士说，“配制酱油一直是酱油行业中的争议焦点，因为在以前，配制酱油的原料—酸水解植物蛋白调味液，在酸水解过程中会生成二类致癌物质三氯丙醇。”目前市面上的酿造酱油仅占四成，其余六成则被配制酱油所占。但是据本报记者调查发现，在各大超市里，各种品牌的酱油包装都在醒目处标注着“酿造酱油”的字眼，几乎看不到“配制酱油”的踪影。

谁是“酱油”的裁判

就在8月初山西爆出“陈醋门”事件之后，卫生部新闻发言人邓海华曾于8月9日的例行发布会上表示，“山西陈醋问题关键是判断食醋概念”。但没过多久，当港媒称大陆市面上有销售用化合物勾兑并可能致癌的“化学酱油”后，卫生部却至今尚未对此事作出表态。一位不愿具名的业内人士告诉时代周报记者，卫生部此次的“沉默”早已是“意料中事”。既然陈醋与酱油都属于食品中的调味品，为何卫生部会区别对待？在酱油的流通环节，谁是“酱油”的裁判？

消失的酱油坊

“广东不少大厂的广告说，酱油是经日晒精制而成的，但实际上纯日晒酿制的酱油几乎绝迹了。甚至，许多标明为‘酿造酱油’的，实际上都用氨基酸液调味液配制。”酱油巨头的形成及冲击，导致传统酱油企业正逐渐消失。相比较而言，传统酱油作坊采取原始酿制工艺，不仅成本高、耗时长，如今连传统酱油作坊也十分罕见。随着此次化学勾兑酱油让中国酱油陷入危机，传统的酱油作坊已然成为历史。

王建忠：我不是搅局者

“陈醋门”事件发生后，山西金醋生物科技公司总裁王建忠几乎“一夜成名”。经过本报记者的多次沟通，54岁的王建忠终于接受了本报的独家专访，就“陈醋门”事件作出回应。“在山西醋业，我是后来者，而不是外来者；是建设者，而不是破坏者；是创新者，而不是搅局者。”