中国是世界上酿酒最早的国家之一。最早的酒应当是用米、果、蜂蜜等制成。

我国古代酿酒的传说有“杜康造酒”、“仪狄造酒”之说，但是根据考古发现，我国酿酒的技术最早可以追溯至9000年前的贾湖文化时期。

甲骨文中就有酒字和与酒有关的醴、尊、酉等字，可见酒在我国的历史非常悠久。除了考古发现之外，一些重要的古代文献记载也证实了酒的存在，如《诗经》中就有详尽的记载。我国古代的酒主要是白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

白酒的历史

迄今为止，我国境内发现的最古老的酒是汉代的粮食酒，因而酒的历史至少应该有2000多年。

白酒，又名为“烧酒”，是我国独有的一种蒸馏酒。白酒的出现与蒸馏器的发明和使用密不可分。汉代海昏侯墓中就出土了最古老的蒸馏器。

2011年在江西省南昌市新建区发现了第一代海昏侯刘贺的墓。刘贺的墓葬中出土了一件令考古学家震惊的青铜蒸馏器。

这件青铜蒸馏器是由铜釜和甑桶两部分构成，器形较大，构造原理与传统白酒所用蒸馏器基本一致，最为重要的是它保存极为完整。这件青铜蒸馏器的发现为日后相关研究提供了重要的实物资料。

黄酒的历史

中国古代黄酒的历史非常悠久，大约有7000多年。黄酒、啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒，而仅黄酒起源于中国。

有关黄酒的起源，历来众说纷纭，有说仪狄造酒的，有说杜康造酒的，甚至还有的说起源于黄帝时期等。

如今，比较认同的是晋人提出的观点，即当时的人们无意中将剩菜饭倒入树丛之中，而稷米麦饭和在一起，自然发酵后就产生了酒。

考古发现的河姆渡文化遗址中有大量的人工栽培稻谷和类似酒器的陶器，这足以说明了谷物酒酿造的起源距今至少有7000多年的悠久历史。

然而，黄酒有正式的文字记载大约是在春秋时期。当时黄酒大多用于一些重要的庆典上。

从古至今，黄酒并没有退出历史舞台，反而是一直在传承和发展。我国大部分地区都有黄酒的产地，而且品种更加丰富。

啤酒的历史

我国西安米家崖遗址出土的陶器内壁残留物中发现了我国啤酒的酿造技术很有可能始于5000年前。

我国古代也有类似于啤酒的酒精饮料，称之为“醴”。远古时期的醴也是用谷芽酿造的。

商代甲骨文中也有用不同种类的谷芽酿造的醴的相关记载。《周礼·天官·酒正》中有"醴齐"的存在，然而汉代之后，醴逐渐被黄酒所淘汰。

葡萄酒的历史

葡萄酒传入我国大约是在汉代。张骞出使西域时带来了先进的葡萄种植技术和葡萄酿酒技术。葡萄酒从西域传入我国之后，迅速传至新疆、西安，乃至全国各地。

葡萄酒是当时达官贵人们的珍品佳酿。葡萄酒一直是上层社会的专属品，它传入民间大约是在唐代。

我国唐代一些大诗人对葡萄酒情有独钟，还有传承至今的古诗为证：如王翰《凉州词》-“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”