湖广填四川移民相关知识

在明末清初，四川遭受了一场大浩劫，长期处于大规模的战争之中：1639年明末农民领袖张献忠起事入川，1644年第二次入蜀后建立大西政权，地主武装、清军、南明军一起攻向起义军，次年十一月，张献忠在四川西充县凤凰山阵亡，使川人死亡过半：1647至1650年，明军内部争权夺利，战火不断；1650至1659年，张献忠部下孙可望、刘文秀进入四川，在川北与清军激战；1660至1664年，清军镇压义军，搜捕明军残余分子；1673至1680年清军平西王吴三桂叛乱，攻入四川，叛军与清军的“三藩之乱“历时七年。这些战争持续达三十多年，地主杀起义农民，农民杀反动地主，满人杀汉人，汉人杀满人，“杀得鸡犬不留“。

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战争中不断地轮番拉锯厮杀，尸横遍地，瘟疫随战乱接踵而至，“大头瘟“、“马眼睛“、“马蹄瘟“及天灾接踵而至，境内人口锐减，耕地荒芜。1668年四川成都全城只剩下人丁7万人。一些州县人口只剩下10%或20%。四川全省残余人口约为60万人。

郫县豆瓣。清朝初年，福建省汀州永定县孝感乡翠享村的陈氏小伙子（陈逸仙的祖父），在移民入蜀途中，赖以充饥的胡豆因进川后受到盆地潮气的侵蚀，发霉腐烂，不能食用。如果把生霉胡豆扔了，长途跋涉的途中将断绝口粮。陈氏便把生霉胡豆置于田埂晾晒，又以鲜海椒拌而食之，无意间发现它色鲜味美。后来陈氏家族最终落户于郫县。而郫县及周边地区盛产胡豆和海椒，陈氏家族便年年如法炮制，于是有了郫县豆瓣，也为回锅肉提供了鲜美的调料。