吃寿司的时候

也许会听到有人说

北极贝（北极贝刺身是生还是熟）

我不爱吃鱼生或生的东西

除了北极贝

最好的北极贝当然是活的

但从遥远的海洋能活着保鲜，送到你嘴里

一定是天价了

北极贝主要生活在日本北部和朝鲜半岛

东部沿海潮下带至水深12米(39英尺)的水域

捕捞上来后

在船上立即洗涤、宰杀、汤熟，然后急冻

在船上就完成包装

这样才能迅速锁住北极贝的原味

所以，我们吃到的北极贝刺身

其实是煮熟的了

图片来源于网络

北极贝的学名库页岛马珂蛤，库页岛现属俄罗斯，位于日本北海道北边（曾经也是我们大中国的管辖地），看学名字就基本知道了北极贝的产地。北极贝产自北太平洋的广阔冰冷海域，的确很靠近北极了。日本、朝鲜、加拿大、俄罗斯等北太平洋周边国家都出产北极贝。我们对北极贝的喜爱来自日料在中国地普及，但在日本不叫它北极贝，而叫北寄贝。

北极贝最迷人的是它淡淡地甜味，好的北极贝味道清淡鲜甜，但没有腥味，口感脆弹有劲道，是入门级的刺身食材，而专业选手一般不会太在意。也用在握寿司，配上酱油和青芥，个大肉厚，的确过瘾。近几年也用在了中餐中，凉拌、爆炒、火锅都很不错。

北极贝喜欢在洁净冰冷的海水中生长，所以，寻找好的北极贝，要看三点：

一看海域，原则上越冷的海域生长的北极贝越好吃，因为生长越缓慢，肉质越紧实；

二看水质：海水越洁净，北极贝的口感就越鲜甜；

最好的北极贝当然是活的，但是这个基本就别想了，从遥远的北太平洋，经过商业和运输业的层层辗转，能活着到你嘴里一定是天价的天价了。那么，只能看加工了，好的捕捞船上都配有完善的加工设备，北极贝捕捞上来后，在船上立即洗涤、宰杀、汤熟，然后深冷急冻，在船上就完成包装，上岸直接进入冻库。这样才能迅速锁住北极贝的原味，所以，我们吃到的北极贝刺身，其实是煮熟的了。

图片来源于网络

如果自己在家吃，一定要买冰冻的北极贝，因为只有这种北极贝才够新鲜，北极贝买回家后，立即放到冷冻室储藏，吃的时候，提前一晚从冰冻室拿出放到冷藏室，缓慢化冻一晚，这样，北极贝的原汁原味的大海味道，就能真实的还原到你的口中啦！