小炒肉是公认的一种非常下饭的农家菜,但是做法却是花样百出,用材用料也各有不同,简单的一个辣椒都是各种各样的,今天小编就带大家了解一下常用的4种做小炒肉的辣椒,最后给出最合适做这道菜的辣椒。
第一种:杭椒
杭椒主要产地在湖北地区,杭椒也分很多种,有杭椒肉质比较薄的,也有肉质比较厚的,在武汉大部分餐饮都是用的薄皮杭椒。其特点就是比较辣,口感相对厚皮杭椒软和很多。这种杭椒也是湖北人的最爱,所以湖北这边大多数小炒肉都是用的这种杭椒。
二荆条辣椒(二荆条辣椒的特点)
杭椒图
第二种:青椒
青椒大部分人都喜欢,因为它不是很辣,是大名鼎鼎的青椒肉丝最常用的主料,也有很多餐厅用青椒做小炒肉,优点是价格实惠,可以为餐厅节约很多成本,但是青椒却不是小炒肉的最佳搭档,只是很多餐厅为了节约成本而选择用青椒做小炒肉。
青椒图
第三种:二荆条
二荆条主要产地在四川,重庆等地,外形特征细长细长的,皮薄,但辣度超过了杭椒,味道也是很鲜美的,口感软和,是川菜的最佳拍档,在四川也有很多餐馆是用二荆条做小炒肉,但很多人是接受不了这种辣度的。所以它的应用比较局限于地区。
二荆条图
第四种:螺丝椒
螺丝椒外形很像二荆条,却比二荆条粗,像青椒却比青椒细长。螺丝椒的口感比青椒好,却有青椒独特的香味。辣度没有杭椒、二荆条那么辣。口感非常软和。由于螺丝椒的市场价格一直都比其他常用辣椒贵,所以很少有餐馆用螺丝椒做小炒肉。但小编作为从事厨师行业15年的经验,可以这么说,做小炒肉最佳的选择就是螺丝椒。虽然成菜不是特别美观,但味道确实要高于其他辣椒。小编推荐家常便饭的小炒肉就用螺丝椒。
螺丝椒图
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