辣条因味道够“爽”、价格低廉，一直是小学生群体零食中的“扛把子”。辣条的主要成分是面粉或豆制品，今年“全民营养周”的任务是倡导“减油、增豆、加奶”，那么主要成分是豆制品的辣条，孩子们吃起来是否就没问题？5月20日“中国学生营养日”到来之际，广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊主任医师接受采访时提醒，辣条因为油脂、盐的含量非常高，使用添加剂也较多，并不建议孩子们食用。

多油、多盐，不建议吃

赵泳谊介绍，孩子们喜欢吃辣条的原因之一就是它多油、多盐的“重口味”。从某款辣条的成分表看，其脂肪含量高达 25g/100g，这包辣条净含量为 106g，如果每天吃 1 包，将会摄入近 27g 油。《中国居民膳食指南》建议我们每天烹调油用量要控制在 25~30g，只吃 1 包辣条就几乎用光了一天油摄入份额。辣条的钠含量，也就是盐的含量普遍不低，一包辣条的盐摄入量就可能用光一天盐摄入量的份额，长期高盐饮食增加患高血压风险。

此外，辣条中使用的添加剂也往往比较多。儿童的肝肾仍未发育成熟，长期大量添加剂的摄入会增加孩子们的肝肾负担。

豆制品摄入正解

如果要让孩子们增加豆制品的摄入，正确的方法有哪些？

为深入推进国民营养计划和健康中国合理膳食行动，国民营养健康指导委员会办公室印发 “减油、增豆、加奶”核心信息，共30条。其中关于如何“增豆”，给出以下建议：

#常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益。大豆及其制品能提供优质蛋白质、钙等儿童生长发育所必需的营养成分，因此，常吃大豆及其制品对儿童生长发育有益。

#一日三餐可选择不同的大豆及其制品，20克大豆相当于北豆腐约60克、南豆腐约110克、豆腐干约45克、豆浆约300克。比如说，可以将大豆及其制品融入一日三餐中。例如早餐安排豆腐脑或豆浆，午餐、晚餐可以使用豆腐、豆腐丝（豆腐干）等做菜，既变换口味，又能满足营养需求。

#自制豆浆须煮透。这是因为大豆中含有一些抗营养因子，如果食用了生的或未煮开的豆浆可能会引起中毒。生的豆浆先用大火煮沸，再改文火维持5分钟左右，通过加热消除抗营养因子，方可放心饮用。

#在烹制和食用大豆及其制品时，应注意少放油、盐、糖。例如，食用豆腐脑时可少放卤料，喝豆浆时不放或少放糖。有些大豆制品因制作工艺需要，制作过程中会添加较多的盐、油或糖，比较常见的有腐乳、豆豉、豆瓣酱等，要少吃。购买预包装大豆制品时，要注意查看营养成分表。尽量选择脂肪、钠较低的产品。

文｜记者 陈辉 通讯员 王媛图｜受访者提供