2024年5月12日至18日是我国第10届全民营养周，5月20日是我国第35届“5·20”中国学生营养日。今年的活动主题为：奶豆添营养，少油更健康。旨在倡导减油、增豆、加奶，共同践行“健康中国 营养先行”的理念。

食用油，作为日常烹饪中的重要角色，不仅影响食物的风味，更直接关系到人体健康，合理健康用油非常重要。

首先，我们要知道，食用油主要分为动物油和植物油两大类。动物油如猪油、牛油，富含饱和脂肪酸；而植物油常见的有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油等。它们通常富含不饱和脂肪酸，更适合日常烹饪。其中，橄榄油因其富含单不饱和脂肪酸（主要是油酸）和抗氧化剂，被认为是较为健康的选项。特殊油品如亚麻籽油、鱼油等，富含ω-3脂肪酸，对心脏健康特别有益，且不适用于高温烹饪。选择合适的食用油，是健康饮食的第一步。

其次，控制油温很重要。选择适合烹饪方法的油，如高温炒菜选用葵花籽油，低温烹饪或凉拌可用橄榄油。

再次，正确的储存方式也是保障食用油质量安全的关键。应将油存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境，因为高温会加速油脂氧化，产生有害物质。开封后的油最好尽快食用完毕，长时间存放易导致油脂酸败，影响口感及安全性。

最后，《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日食用油摄入量不超过25-30克，合理控制用油量，减少油炸食品。不同油品含有不同的脂肪酸比例，轮换使用多种油品，有利于摄入更全面的脂肪酸类型。过量的油脂摄入会增加身体的脂肪积累，导致体重增加，进而可能引发肥胖，也会影响大脑健康，可能导致注意力不集中、记忆力减退等认知功能下降。还可能影响皮肤健康，导致皮肤油腻、痘痘频发。