伊比利亚黑猪

我们国家最著名的金华火腿平均售价在500元一根，伊比利亚黑猪，而一种伊比利亚黑猪火腿的售价更是高达24万元。

伊比利亚黑猪（伊比利亚黑毛猪）

要想弄清为什么黑火腿能卖出如此之高的价格，首先我们要知道这样的火腿都是怎么制作出来的。

火腿一般取自成熟公猪的猪后腿，这个地方瘦肉和肥肉的比例融合得恰到好处。

取材完成之后便是成为火腿最重要的一步腌制。

在这一步的过程当中，需要使用大量的盐，将粗盐均匀地抹在火腿的每一处，这一步可以说是非常重要的一步了。

在古代因为没有先进的保鲜设备，为了能让食物长期保存下来而不变质，聪明的古人知道将肉类表面抹上盐之后，食物就能保存很久，而且食物也会变得别具风味。

涂上盐之后，会将火腿内多余的水分杀出，同时和脂肪的蛋白质发生反应，使其变得更加醇香。

伊比利亚黑毛猪

伊比利亚火腿选用的猪种是是由远古时期的非洲野猪和本地白猪杂交而成的伊比利亚黑猪，肥肉醇厚、瘦肉紧实。

而这种猪种对居住要求、饮食条件也极高，它们只喜欢生活在伊比利亚半岛上遮天蔽日的橡树林里，吃橡树子（这种橡树子每年只结果一次），伊比利亚黑猪，喝山泉水，同时每天还要足量的运动，才能保证制成的火腿满足要求。

受居住环境与饲养条件的高要求所限，伊比利亚黑猪的数量极少，因此物以稀为贵，伊比利亚黑毛猪制作出来的顶级“黑蹄”生火腿在西班牙、甚至全世界的美食中都占据决定性的地位，属于欧洲九大传奇食材之一。

火腿是时间赐予人类的美食。中国火腿的制作大多都需要经过修腿、初腌、晾晒、整形、发酵这五个基本流程。

其中金华火腿需要发酵五个月左右，如皋火腿需要的时间更长一些，而诺邓火腿在腌制后则需要抹上盐，和灶灰、盐卤混合的稀泥，阴干至少一年以上，才能深度发酵成功。

伊比利亚黑猪火腿

欧洲的伊比利亚半岛，有一种吃橡木果的猪，伊比利亚黑猪，以其“高级”的口感，素来受到全世界的关注。若想尝到独特的橡果香气，西班牙伊比利亚火腿绝对是站在火腿王国的顶端。

西班牙身处欧洲西南部与法国和葡萄牙相接，大部分领土都位于伊比利亚半岛，西班牙养育伊比利亚猪有数个世纪以上的历史，可追溯到罗马帝国占领伊比利亚半岛，期间已经持续2000多年。伊比利亚火腿无疑是西班牙菜肴的标准。

那薄薄的一片伊比利亚火腿，因脂肪丰润而肉嫩油滑，橡果风味浓郁，坚果余韵能在口腔里缭绕不绝。同时由于制作时间长，产量少，一条连蹄带骨的顶级伊比利亚猪后腿可是均价“最贵的火腿”。

伊比利亚火腿凭啥称霸火腿王国？伊比利亚火腿的超强口感肉质来自于黑猪们每天14公里徒步练就的超强肌肉，长距离的运动让纤维口感无与伦比，伊比利亚黑猪，橡果和水果香味停留在脂肪中令人着迷。