众所周知，中国人身上有两点特质是广为流传的，其一是待客之道，另一个便是气魄谋略。正所谓客来敬主烟不受，酒半茶满把客羞,这便是华人世界有名的待客之道，既体现了对客人的真诚以待，也表达了自身的传统文化。如是朋友，有朋自远方来，来者是客，不论小老百姓抑或是上升到外交活动交往中，无一不是设宴席以热情款待。

中国让国际友人们见识到了事无巨细的大国风范，见识到了何为中国待客之道。史上颇为有名的是尼克松访华事件，那是至今仍被称称乐道的。

来者是客（来者是客下一句是什么）

随着新中国的稳定发展，我国在国际地位中是拥有一定话语权的泱泱大国，国际趋势中的友邦关系交好行动，一直很受各国人民关注。特别是中美两国关系长期以来处于十分紧张和敌对的状态。这种状态持续到冷战期间，美国权衡当前局势后，决定与中国建交，只要确保我国不会成为美国的敌人，他们就很庆幸了。两国之间的关系必须以维护各自国家的名誉和利益为基础考虑，并非三两句话就说得清道得明的，且当时的发展局势容不得他们与中国为敌，即使是自称强国的美国。

但有一点确定的是，中国表示绝对不会成为美国的外援国，虽说我国从不惧畏任何一个敢来侵犯中国的人。只是人不犯我我不犯人，多树敌也不是好事，始终保持着中立态度是最合适的。因此，上世纪70年代，我国也开始付诸回应，缓解两国关系，以周恩来总理为代表，展开中美建交和秘密谈判，进入新的一个关系阶段。当美国提出想与中国建交之后，我国也尽了地主之谊，便有了1971年的“乒乓外交”与美国的辛基格秘密拜访中国。

外交无小事。所以1972年间，自尼克松确认具体的访华日期后，我国高度重视来访此事，从会见到宴请都准备得事无巨细和煞费苦心，精心挑选了几道能代表本土特色又精美易接受的淮扬餐品。

在1972年2月21日那天，美国总统尼克松第一次访华，与其夫人乘坐抵达北京，并参加了我国领导人为迎接他的到来而精心准备的一场国宴。而国宴上的菜肴是以四大菜系之一的淮阳菜系为主，原料多以新鲜河鲜，保持着食材本身的鲜甜醇香，这样外国友人吃起来比起川味的菜系更容易让人接受。而当晚餐桌上的一道白袍虾仁就深受尼克松总统喜爱，从第一眼的摆盘精美色泽鲜艳到鲜味扑鼻而来，让总统情不自禁地一口接一口，瞬间这盘美味便被一扫而光了，脸上出现了心满意足的表情，直言从未吃过如此美味珍馐。

身边的工作人员立刻察觉到了这一点，将这道典型的清鲜淮扬菜白袍虾仁记录了下来。

而为何这道白袍虾仁会打败其他地方特色的菜系成为当晚的国宴菜肴之一呢，主要是它不同于湘菜的咸辣、川菜的麻辣、粤菜的肥美生猛，而是注重保留食材的鲜美，大厨们取材也用于刚从地里现挖的大白菜中最鲜嫩的那部分菜叶和洪泽湖现捞各大肥美的青虾作为主材料，使口味咸甜适宜又不过于寡淡，吃完之后唇齿留香，绕梁三日，久久不能忘怀。摆盘也尤为精致，每一步都体现着对客人的尊重。

难怪尼克松在第一口咬到虾仁时便爱上了这道菜，最先光盘的战绩可不是吹嘘而来的。也正是因为尼克松用行动作为这道菜的极高评价，让白袍虾仁自此备受瞩目，超越八大地方菜系一跃成为新的国菜，而后出现在每一场国宴上又一员大将，且广受外宾们的赞不绝口。

尼克松总统充分感受到了中华传统文化之一的中国饮食文化的博大精深。在国宴当晚，周总理和尼克松总统的一次历史碰杯让中美关系得以彻底破冰。

之后，淮扬菜在中国的外交发展中，一直扮演着举足轻重的角色。走出国门，让更多的国际友人了解到了中国人的待客之道及饮食魅力。