1、潮汕的区域范围

广东分为三大民系，广府民系又称广府人，主要分布在广州、佛山、东莞以及粤西南的广大地区；潮汕民系又称潮汕人和潮州人，主要分布在汕头、潮州、揭阳、汕尾和丰顺南部；客家民系又称客家人，主要分布在梅州、河源、惠州、韶关、深圳龙岗等地。

从文化层面来说，潮汕泛指一个方言区，基本上是从潮州到汕头，到揭阳，一直到汕尾，四个地区通称潮汕。但是从地理区域上来讲，潮汕地区指的是潮州、汕头、揭阳等市辖域。虽然汕尾也说潮汕话，但是在唐朝道-府（郡）-县三级地方行政区划的管理模式下，汕尾不属于潮阳郡（后改名为潮州府），而是属于隔壁的循州（横屏），严格说来，汕尾其实不算潮汕地区。公元591年，隋文帝杨坚在现在的潮汕地区第一次命名“潮州”，意思是“在潮之洲，潮水往复”。此后，潮州两个字作为这一地区的名号一直沿用了1300多年，1904年建设潮州到汕头的铁路-潮汕铁路，才开始叫做潮汕，本文后续所指的潮汕地区即潮州、汕头和揭阳三市。

2、潮汕人/潮汕菜为什么以精细化出名？

潮汕人多来自中原一带移民，潮汕人的祖先多因历史上的西晋永嘉之乱（公元311年）、唐朝安史之乱（公元755年、763年）和北宋靖康之乱（公元1126、1127年）从中原一路南迁。迁徙的主要路线是从中原迁至江南，再入闽，约在宋元年间大量迁入潮汕，最后定居下来，繁衍至今。历史上“举家（家族）南迁”，再加上潮汕地少又有大量流民涌入，人们为了争夺生存空间建立了以血缘关系为纽带的宗族群落，共同抵御外敌，故而潮汕地区宗族意识特别强，在这种宗族文化的影响下，潮汕人非常重视子嗣的传承，为了家族后继有人与自身家族的壮大，逐渐形成了“多子多福”“生孩须生男”的生育观念。

由于多次迁徙再加上潮汕地区重视子嗣传承，导致潮汕地区地少人多，以2020年数据为例，潮汕三市区土地面积占广东省的5.9%，而人口却占了全省总人口的11%，户均人口数为3.76，而广东省的户均人口为2.70，全国户均人口为2.62。地少人多的背景下，精耕细作便成了潮汕人民解决土地资源问题之道，也造就了当地人不论在农业、商业、艺术或是饮食上，都讲求「精细」的精神内涵。

3、潮汕什么时候开始喜欢吃牛肉？

中国的吃牛史：从不能吃到吃不起

潮汕牛肉火锅的出现

4、潮汕牛肉的牛有何讲究？

2020年，深圳、厦门、珠海地区生产总值分别为27670.24亿元、6384.02亿元、3481.94亿元，汕头仅为2730.58亿元，汕头成为最没有存在感的特区城市，即使在广东省内，潮汕三市的表现也并不亮眼，潮汕地区的经济发展困境，个人认为有以下原因：

汕头：目前已经形成纺织服装、化工塑料、食品医药、工艺玩具、机械装备、印刷包装、电子信息、音像材料8大支柱产业，2020年，8大支柱产业规上工业增加值530.72亿元，同比增长5.5%，占全市的76.3%。

揭阳：目前已经形成电气机械设备制造、化工和矿物加工业、食品业、纺织服装、金属业、制鞋业、医药制造业7大支柱产业，2020年，7大支柱产业规上工业增加值428.38亿元，同比下降3.60%，占全市82.33%。

潮州：据《潮州市志1992—2005》记载，潮州特色产业在1994年已形成食品、陶瓷、服装、电子四大支柱产业，当年实现产值71.91亿元，占全部工业总产值57.3%；直至2005年，潮州已形成陶瓷、食品、服装、电子、塑料制品、印刷包装、不锈钢七大特色支柱产业，当年实现产值346.44亿元，占全部工业总产值的66.9%。当前，在七大特色支柱产业的基础上，增加水族机电产业，形成“八大支柱产业”。2020年，8大支柱规上工业增加值175.21亿元，同比下降4.70%，占全市64.97%。

关于潮汕的这五个问题，来自于上个月去汕头玩的产生的思考，一个地区的饮食习惯和经济发展往往与当地的地理环境、人文氛围和产业基础有关，三面环山一面临海的地理位置，地少人多的生活环境，让潮汕人敢拼敢闯，精致仔细，重视宗族观念，具备集体主义，同时也重商重利，这样的特性产生了精致的潮汕牛肉，产生了声名鹊起的潮汕商人。可如今，提起潮汕，我们想到的是走出来的美食，是走出来的人，而潮汕地区作为一个经济发展区本身的存在感却在逐渐变弱。 早在1858年，汕头港就被恩格斯誉为“唯一有一点商业意义的口岸”，至民国初年，汕头商贸不仅盛居全国第七，而且牢牢控制着汕—香—暹—叻国际贸易圈，英、美、法、德、日、俄、荷、比等8个国家曾在汕头设领事馆，成为国内外著名的百载商埠。和历史相比，潮汕的今天很难不令人叹惋，看向明天，其实我不知道潮汕的路在何方，但是我充满期待。

参考资料：

地球知识局 | 《潮汕为什么变来变去》来自

李廼澔 | 《潮汕牛肉鍋之兵法全攻略》来自

21世纪网 | 《粤东沉浮录：潮汕人的没落与复兴》来自

城市论剑 | 《中国最失落的特区：汕头何日再辉煌？》来自

山东大型移民研究所 | 《中国历史上大规模移民历史》来自

文旅中国 | 《舌尖上的非遗｜潮汕牛肉丸，口感爽脆》来自

搜狐 | 《从潮汕俗谚看潮商的生意经》来自

快刀财经 | 《造假、卖身、巨亏：盛产千万级富豪的潮汕，为何从“特牛”变“特困”？》来自

南方日报 | 《产业发展的“潮州路径”》来自

第七次全国人口普查公报

广东省统计局、汕头市统计局、揭阳市统计局、潮州市统计局