海刺猬

滨城市民餐桌上的常见美食。王垒摄

海刺猬（海刺猬皮吃法）

王垒摄

文大连新闻传媒集团记者徐婷图除署名外由受访者提供

大海在带给我们美景的同时，海刺猬，也给我们带来了丰富的海产品，作为家乡靠海的大连人，喜欢的海鲜更是举不胜举。又到了秋高气爽的季节，美味的海鲜也越发肥美，对于非常喜欢海鲜的我来说，除了新鲜的海鱼、肥美的螃蟹、味美价廉的裙带菜等美味的海鲜之外，最让我垂涎欲滴的就是海胆了。丰腴的口感和带着海水味的鲜甜入口即化，浓郁的鲜香在口腔中冲击着味蕾，强烈的幸福感就填满了胸腔。那么，我们吃的海胆，是它的什么部位？海胆要怎么分公母？海胆怎么吃最好吃？如何选购海胆……带着诸多疑问，记者采访了大连海宝渔业有限公司副总经理冷晓飞，让我们一起来了解一下这个餐桌上大家趋之若鹜的海鲜。

海刺猬皮吃法

【刺鲀】又称小硬颚鱼，最长约90厘米，和河魨是近亲，腹部有一大大的气囊，大多生活在热带的近海处。刺豚是鱼类的刺猬。它们和刺猬一样，一碰到危险立刻把身体的硬刺竖立起来，使敌人无从下嘴。不过它们倒有一项刺猬所没有的本领，就是能够把身体像气球一样涨大起来，让体形较小的敌人无法将它们吞下。刺豚平常和普通鱼类没什么区别，只是眼睛稍微凸出一点。

形态特征

刺鲀的身体构造很特殊。在它肠子的下方，有一个向后扩大成带状的气囊。刺豚一旦遇到天敌，立即冲向水面，张嘴吸入空气，使气囊中充满气体，或者张开小嘴吸入大量海水。刺豚腹部的皮肤比背面的皮肤松弛，加上气囊位于肠子的前下方，使胸腹部膨大成球状，身上的刺也竖起来，海刺猬，这使它能够尽快浮出水面，逃离敌害。等危险过后，刺豚就把吞进去的海水和空气再吐出来，身体又恢复原状。但如果不能在短时间内将体内的气体排出，便会使身体过度膨胀而死。

海刺猬皮的功能与主治

辽东半岛的渔村里有很多美丽和恐怖的传说，海刺猬，有海神娘娘点灯引路，有海龙王爷兴风作浪，有虾兵蟹将凶猛厮杀，还有海夜叉深夜登岸。老渔人说，陆地有什么海里就有什么。陆地有飞禽走兽，海里照样有这些玩意儿。什么海象、海狮、海豹、海马、海狗、海猪、海兔子、海刺猬等，你三天三宿也念叨不完。更令你惊讶的是，还有海肚脐子、海腚眼子、海肠子，甚至还有海鸡鸡！那么海里还有人吗？你若要问我们那儿打鱼的老大（船上掌舵渔人的统称），他们十有八九会干脆地回答你：“有！”，进一步再细问，老大们就斩钉截铁地说：“海夜叉就是海里的人。”

我们渔村里有无数个老大，但最有名最有水平的老大，就数于老大。这家伙满脸弯弯曲曲的皱纹，简直就像海面上的涟漪，更显相貌神奇。灌几碗酒以后，于老大就能绘声绘色地向你讲述“海人”的形象：个子比咱矮一点儿，但比咱壮实；脑袋两侧似有粉色虾须朝上竖，说话声海响，轰轰地有点听不清楚。由于形象太难看，鼻子眼睛朝里陷，三分像人七分像鬼，所以人们叫它海夜叉。于老大说海夜叉是专门给海龙王值班打更的，因此只有夜里出来。第一次撞见海夜叉，把于老大吓了个半死。那是无月的黑夜，于老大在海滩喝酒，忽然水里“哗哗”地上来一个人，海刺猬，粗声粗气地问：“有酒吗？”