都说人生如茶
沉时坦然,浮时淡然
既要拿得起,也需放得下
关公巡城(关公巡城韩信点兵泡茶四句话)
那么,说到茶文化
你了解多少呢?
今天小游就邀请大家
一起来“食(jia)杯”工夫茶
感受中国茶文化的浪漫情怀
Part01/
一杯茶的“工夫”
中国,是茶的故乡,中华茶文化更是源远流长,博大精深,不但包含物质文化层面,还包含深厚的精神文明层次。
其中潮州工夫茶艺便是中国最具代表性的茶道形式之一,它由唐宋时期的“散茶”品饮法发展而来,是一门集制茶、冲泡技艺、品饮艺术、礼仪等为一体的完整茶道形式。
经过一千多年的沉淀,如今已成为潮汕地区的一种民俗风情,是潮汕人热情好客、团结和谐的象征。
很多人误把“工夫”写“功夫”,虽然普通话读音一样,但在潮汕话里却是不一样的。
在潮州方言中,“工”(gāng,读如“刚”)与“功”(gōng,读如“攻”),读音截然不同。不光读音不同,“功夫”与“工夫”的含义亦不一样。“功夫”指本领、造诣,如唱功、扇子功。“工夫”则指精细,如说“某某人过工夫”,意思是某人为人处世十分精细、周到。
以“精”为核心的潮文化体现在潮州工夫茶上,即为茶艺所耗的“工夫”。
当今的潮州工夫茶艺主要程式有茶师净手、茶具讲示、泥炉生火、砂铫掏水、榄炭煮水、开水热罐、再热茶盅、茗倾素纸、壶纳乌龙、甘泉洗茶、提铫高冲、壶盖刮沫、淋盖去沫、烫杯滚杯、低洒茶汤、关公巡城、韩信点兵、敬请品味、先闻茶香、和气细啜、三嗅杯底瑞气圆融这21项。
潮州工夫茶以“七义一心”为其茶道规范之美,是以所谓“立七义一心以尽道”,形成了潮州工夫茶独特的茶艺文化,以茶德和茶理为人生之导向,其精神内涵集中体现于潮州人“和”的思想境界,是我国茶文化与地域社会文化相结合的集中体现,在潮汕文化中占有极为重要的地位。
Part02/
詹氏潮州工夫茶
对深圳人来说,不用去潮州,也可以品到这道名茶,那就是在深圳市福田区香蜜湖的詹氏潮州工夫茶。
它既保留了古代茶文化在茶、器、水、火、饮等环节的流风遗韵,又蕴含了“舍快求慢、以简代奢”的现代意义,成为了闹市里快节奏生活的调剂品。
清朝末年,潮州人詹鹿性精于茶之种植、采制、烹饮,并经过多年研究,总结归纳出一套独具特色的工夫茶四言要诀《瀹茗工夫》,此即为詹氏潮州工夫茶艺之起源。
1999年,詹氏潮州工夫茶艺第四代传人詹冬业,少有开辟之志,遂赴深圳发展,并从祖传的《瀹茗工夫》四言要诀及《潮州茶经》等古籍中提炼精华,结合深圳开放、创新的城市特点,研发出了更能适应现代茶艺培训体系的“詹氏工夫茶六法”。
詹氏工夫茶六法则分为六大步骤:一择茶备器,根据茶品的香气、火功等,准备适合的茶器;二燃炭候汤,使冲泡用水保持在最适合的温度;三温壶纳茶,砂铫初沸,提铫温壶,纳茶时,粗叶在外,裹细叶于内,此为工夫茶之茶胆;四润茶烫杯;五冲点洒茶,洒茶出汤的速度、高度需拿捏得当,快则汤薄无味,迟缓则苦涩;最后品茗细啜,先观汤色,后闻茶香,再品茶汤。
此六法不仅完整地保留了传统潮州工夫茶艺的“工夫”之道,还将工夫茶的色、香、味、韵发挥得淋漓尽致。
2016年,驻守深圳17年的詹冬业成立了无觉工夫茶事工作室。2020年,该工作室被深圳市非物质文化遗产保护协会授予“工夫茶”非遗传承工作室称号。23年来,詹冬业等传承人更是积极参加各大茶文化交流活动,多次举办工夫茶展览,先后培养了近100名主要传承人及上千名茶艺学员。
如今,潮州工夫茶艺也通过深圳这一现代都市逐步向全球辐射,形成“华人所到处,必有工夫茶”的独特文化现象。
Part03/
千年传承茶香情浓
潮州工夫茶是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式,既是一种茶艺,也是一种民俗,是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征。
这是潮州先人留下的一份财富,是中国茶文化的一绝,也是中国古代工夫茶的“活化石”。
既明伦序、尽礼仪,又有优美的茶器及茶艺方式的高雅格调,具小中见大、外巧中拙、虚实盈亏之哲理。
潮州的社会、经济和文化塑造了潮州工夫茶,潮州工夫茶又折射出潮州的历史人文与世情人生。它根植于潮州传统的人情社会,根植于精细、讲究的农业文明,也根植于带有海洋基因的商贸活动,它已不只是一种潮州民俗现象,而是一种凝固的永恒,凝固了中国茶文化的精髓和潮州最具特色的民俗历史文化。
千年传承,源远流长。与潮州工夫茶相关的不止是潮州人,更是千千万万个我们,未来将会有越来越多的人书写着潮州工夫茶的前世今生,有的向内,有的向外,有的向过去,有的向未来……
来源丨深圳艺文惠、深圳广电《深圳非遗》、深圳市文管办、深圳市文化遗产保护中心、广东省非遗促进会等
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